El bacallà té una olor específica de peix, que podeu eliminar si manteniu el producte durant un parell d’hores en solució de vinagre o en salmorra de cogombre. Després, el bacallà es pot fregir, coure o guisar en una paella.
És necessari
- - bacallà - 1 kg,
- - pastanagues - 1 unitat.,
- - arrel de julivert,
- - ceba - 1 unitat.,
- - llimona - 1 unitat.,
- - negre i espècies,
- - Llorer,
- - sal,
- - oli vegetal - 100 ml,
- - julivert fresc - 30 g.
Instruccions
Pas 1
Després de dues hores remullant el bacallà amb vinagre o salmorra de cogombre, peleu i destripeu el peix, si no és eviscerat. Esbandiu els filets sota aigua corrent. Talleu el bacallà a porcions, salpebreu-lo al gust i deixeu-lo saturar amb les espècies.
Pas 2
Rentar i pelar les cebes, les pastanagues, l'arrel de julivert, tallar: la ceba - en mitges anelles fines, les pastanagues i l'arrel - en cercles.
Pas 3
Col·loqueu les verdures en una paella de ferro colat i tapeu-les amb aigua freda, aproximadament 3 tasses. Afegiu els pèsols negres i les espècies, les fulles de llorer i escalfeu-ho a foc lent durant 5 minuts.
Pas 4
Immergiu els trossos de filets de bacallà al brou de verdures. Coem durant 5 minuts a foc fort. Col·loqueu la paella al forn preescalfat a 180 ° C durant 20 minuts.
Pas 5
Escalfeu 100 ml d’oli vegetal en una paella, poseu-hi julivert picat, espremeu el suc de mitja llimona, sal, deixeu-ho bullir.
Pas 6
Traieu el bacallà acabat de la paella amb una cullera ranurada, poseu-ho en un plat escalfat, decoreu-ho amb rodanxes de llimona i ratlladura. Serviu la salsa verda per separat.
