El clàssic formatge mozzarella jove italià s’elabora amb llet de búfala negra; en una versió simplificada, es pot utilitzar llet de vaca amb aquest propòsit. L’emmagatzematge del formatge es realitza en forma de boles petites en salmorra. Com a ingredient principal, el formatge s’utilitza a l’amanida Caprice, en la preparació de canapès, boletes de formatge, lasanya amb tomàquets i mascarpone.
Si la vostra obra mestra culinària implica l’ús de caro formatge mozzarella, substituïu-lo per suluguni, formatge feta o formatge Adyghe.
Quant a suluguni
El formatge Suluguni forma part de la cuina nacional de Geòrgia i es pot anomenar amb raó un dels productes més venerats de Geòrgia. Als georgians els agrada tant el formatge que el 2011 van patentar i adquirir els drets d’autor per a la invenció del producte.
Suluguni pertany a la categoria de formatges en escabetx durs elaborats amb llet de vaca, búfala o cabra. La tecnologia de fabricació és similar a la producció dels famosos formatges italians Provolone. A causa del seu sabor agut de llet àcida i una salinitat moderada, combina bé amb olives, mongetes, raves, cogombres i cebes vermelles. En plats de carn, verdures i peixos amb formatge, es complementa amb vinagre balsàmic, diverses salses a base de crema agra, oli d’oliva i mostassa.
A l’hora d’escollir el suluguni, fixeu-vos en el seu color, si teniu al davant un exemplar de color groc clar, vol dir que el formatge s’ha fet amb una gran part o completament amb llet de búfala. Aquest producte és una autèntica delícia, el cost del qual és molt superior a la d'altres varietats de suluguni.
Formatge originari d’Adygea
El formatge adyghe és un plat nacional circasi elaborat amb llet sencera de cabra, ovella i vaca. Diferent en el gust de la llet fermentada i la textura delicada i suau, pertany a la categoria de formatges poc madurs. El seu sabor l’ha convertit en un parent proper de formatges com el feta, el formatge feta, el mascarpone, la ricotta i, per descomptat, la mozzarella. A diferència dels formatges esmentats anteriorment, el formatge Adyghe se sotmet a un procediment de pasteurització, que té lloc a alta temperatura.
Exteriorment, és fàcil de reconèixer per la seva forma com un cilindre baix amb vores arrodonides i superfícies laterals lleugerament convexes. Dóna una combinació de gust harmònic amb verdures, herbes, fruites, pasta. També s’utilitza en la preparació de salses de crema agra, coriandre i herbes.
Convidat d’Orient
La pàtria del formatge feta és l'Orient Àrab. Aquest deliciós formatge, conegut a tot el món, va resultar per casualitat. Fa set mil anys, el comerciant àrab Kanan, que feia un llarg viatge, es va endur una pell de vi plena de llet. En decidir prendre un refrigeri, en lloc de llet, va trobar un líquid ennuvolat i un coàgul blanc i dens. Així es va fer per primera vegada el formatge. Abans d’utilitzar-lo en plats on aparegui la mozzarella, s’ha de sucar el formatge feta, gràcies a això, el seu sabor es farà més delicat. Va bé amb carn i verdures crues.
