Tradicionalment, el shurpa s’elabora amb carn de xai, però a la cuina dels països asiàtics també es permet l’ús d’un altre ingredient principal, que potser no és molt inferior al primer en la seva sucositat: l’ànec. A més, aquest ocell és molt nutritiu, capaç d’enfortir el sistema nerviós i normalitzar el metabolisme.
Ingredients i la seva preparació
Per preparar un saborós i aromàtic shurpa d’ànec, necessitareu: 1 ànec tallat de mida mitjana (és millor prendre un ocell jove), 1 got de vi blanc (opcional), 2 pastanagues de mida mitjana, 2 cebes, 5- 6 patates, 3 cullerades soperes d’arròs sense polir, 2-3 pebrots dolços, 3-4 grans d’all, un terç d’una culleradeta de pebre vermell mòlt, herbes fresques (julivert, alfàbrega, anet, farigola, romaní, estragó i orenga són adequats), sal, llimona o llima, diverses espècies, condiments i espècies.
Com aquest últim, és millor triar alguna cosa de la llista següent al gust: fulles de llorer, grans de pebre, clau, llavors de coriandre, comí, fonoll, pebre negre, cúrcuma i molt més.
Si heu comprat un ànec sencer i sense tallar, heu de fer el següent: tallar el cap junt amb el coll i les restes de plomes, també tallar-lo del costat de l’abdomen i treure tots els interiors amb excés de formatge. Després, l’ànec s’ha de rentar bé.
La següent etapa és tallar les aus de corral, durant les quals haureu de tallar l'ànec a les juntes en trossos petits, que després s'ha de mullar amb aigua bullint per obtenir "sense greixos" addicionals.
Cuina shurpa
Primer, l’ànec s’ha d’adobar en vi durant 5-8 hores, i després posar l’ocell en una cassola amb aigua freda, que s’ha de bullir. Després d’això, cal reduir el foc al mínim i coure les peces així durant 10-12 minuts, eliminant constantment el greix i l’escuma flotants. Després, heu de descartar la carn en un colador i abocar el líquid de la paella. En el futur, haureu de tornar a posar l’ocell a la paella i omplir-lo d’aigua, i després afegir-hi les cebes, les fulles de llorer i els grans de pebre. Així, l’ànec s’ha de coure entre 30 i 40 minuts, de nou a foc lent amb la tapa tancada.
Durant la cocció, peleu i talleu les patates a trossets, les pastanagues a daus i els pebrots a tires. No cal remullar l’arròs, només cal esbandir-lo bé. Després del període de nova ebullició de l’ànec, s’hauran de treure de la cassola els trossos d’aviram i filtrar el brou. A continuació, torneu a posar l’ànec a la paella, afegiu-hi arròs, patates i porteu el contingut a ebullició. Així, els ingredients s’han de coure 15 minuts a foc lent, després es col·loca pebre a la paella i el contingut es cou durant 5-6 minuts més.
L’etapa principal de la fabricació del shurpa s’ha acabat, ara podeu afegir-hi verds picats, alls o fins i tot un parell de cullerades de pasta de tomàquet (opcional). A continuació, haureu de deixar preparar la sopa durant 15-20 minuts i afegir trossos de cítrics i pebre vermell mòlt a la shurpa abocada als plats.
