L’autèntica apoteosi de la taula festiva és el pastís. Com més important sigui el motiu de la celebració, més difícil serà triar la recepta d’aquest dolç menjar. Per exemple, per Sant Valentí o per a un casament, podeu coure un deliciós i bonic pastís "Castle of Love".
Com fer una galeta per al pastís del Castell de l’Amor
"Castell de l'Amor" fa referència a pastissos de galetes. Per tant, la seva preparació s’ha d’iniciar couent una base de galetes exuberants. Per a això, necessitareu:
- 3 ous;
- 100 g de sucre moreno;
- 1 cullerada. l. midó;
- 80 g de farina.
Primer de tot, separeu els blancs dels rovells i poseu-los a la nevera i tritureu els rovells amb mitja porció de sucre morè. En aquest cas, la massa hauria d’augmentar 2-3 vegades. Bateu les clares per separat amb una batedora fins que augmentin de volum unes 3-4 vegades. Després, a poc a poc, sense deixar de batre, afegiu la resta de sucre. Continueu batent fins obtenir una escuma ferma i dura. Combineu el puré de rovells amb els blancs muntats. Per fer la galeta més esponjosa, combineu la farina amb el midó i barregeu-la bé. A continuació, poseu la meitat de la massa dels ous a la barreja de farina i, lentament, durant 5 minuts, barregeu bé tots els ingredients. L’escuma ha d’absorbir completament la farina i la massa ha de quedar llisa. A continuació, afegiu l’altra meitat de la massa de l’ou i torneu a barrejar fins que quedi homogeni.
Enforneu el bescuit immediatament després de pastar la massa. Escalfeu un plat resistent al forn en un forn calent, unteu-lo amb oli i folreu el fons amb paper sulfuritzat. Aboqueu la massa de galetes en un motlle i poseu-la al forn. Coure la galeta durant 35-45 minuts a una temperatura de 200-220 ° C.
Deixeu refredar el motlle al forn i traieu-lo del motlle, allibereu-lo del pergamí i poseu-lo en un plat. Després de coure, la galeta ha de "reposar" durant 4 hores i només llavors es pot tallar i sucar amb crema.
Merengue i nata
"Castle of Love" és un pastís complex. A més de la galeta, també cal preparar la merenga, la nata i la impregnació.
Per a una merenga necessitareu:
- 3 clares d'ou;
- 100 g de sucre o sucre en pols;
- 2 cullerades. l. midó;
- 1 got de grans de nous.
Refredeu bé les clares i, a continuació, bateu-les amb sucre o sucre en pols fins que quedi una escuma ferma i forta. Tritureu els grans de nous en una batedora o morter i barregeu-ho amb midó de patata. A continuació, combineu amb molta cura amb les clares i remeneu suaument amb una espàtula de fusta. Cobriu el paper de forn amb pergamí, poseu-hi la merenga i poseu-ho al forn durant una hora i mitja per coure a una temperatura de 100 ° C. Passat aquest temps, deixeu la merenga acabada al forn fins que es refredi completament.
Prepareu almívar per sucar la galeta. Per a ell necessitarà:
- ¾ got d’aigua;
- 100 g de sucre;
- pell de taronja.
Aboqueu sucre granulat a l'aigua, remeneu-ho, poseu-ho a foc suau i deixeu-ho bullir. A continuació, afegiu-hi una mica de ratlladura de taronja i, remenant, coeu l’almívar fins que el sucre quedi completament dissolt.
Per al pastís del Castell de l'Amor, es recomana utilitzar flam amb mascarpone. Per preparar la crema, heu de prendre els components següents:
- 2 ous;
- 80 g de farina;
- 100 g de sucre granulat;
- 2 gots de llet;
- 250 g de formatge mascarpone.
Aboqueu la llet en un bol d’esmalt amb un fons espès i poseu-ho a foc suau. Mentre la llet s’escalfa, tritureu els ous amb sucre granulat en un bol fins que quedi homogeni. A continuació, afegiu-hi farina i remeneu-ho bé perquè no quedin grumolls. Reduïu el foc al mínim i comenceu a abocar una mica la llet calenta a la massa cuita, remenant bé. Quan quedi aproximadament 1/3 de la llet al cassó, aboqueu-hi el contingut del bol i, sense augmentar el foc i sense remenar constantment, deixeu que es faci la farina. Assegureu-vos que no hi ha grumolls. Després traieu la cassola del foc, tapeu-la amb paper film i deixeu refredar la crema. A continuació, afegiu-hi el formatge mascarpone i bateu-ho tot bé amb una batedora.
Muntatge del pastís "Castell de l'Amor"
Talleu la galeta en 2 capes i satureu cadascuna amb almívar de sucre. Apliqueu una capa gruixuda de nata a una de les capes, poseu-hi la merenga per sobre, esteneu-la també amb nata i cobriu-la amb la segona capa remullada. Raspalleu la part superior i els costats del pastís amb la crema restant.
Per decorar el pastís, fregiu les molles d’ametlla en una paella seca fins que es daurin i, després de refredar-les, escampeu els costats del pastís amb ametlles. Foneu xocolata blanca i negra al bany maria o al microones. Esteneu-los sobre els cons de neules i poseu-los al pastís, com les torres del castell. Adornar amb grans de nous i restes de merengues.
