No hi ha res més fàcil que la perxa a la planxa. Però per a això cal conèixer alguns trucs. Per exemple, per evitar que el peix s’enganxi a la reixeta, primer s’ha de greixar i salar. Perquè tot es cuini correctament, la temperatura de la graella ha de ser el més alta possible.
És necessari
- - vinagre de vi blanc - 1/4 de tassa;
- - alfàbrega - 1 manat;
- - sal - 1/2 culleradeta;
- - sucre - 1 culleradeta;
- - escalunyes - 1 unitat;
- - Mostassa de Dijon - 1 culleradeta;
- - sal - al gust;
- - oli d’oliva - 3/4 tassa;
- - perxa - 2 unitats.
Instruccions
Pas 1
Escúter els peixos, tallar les aletes, la cua, el cap, pelar les escates, treure tot el que sigui innecessari. Esbandiu el peix amb aigua corrent. A continuació, feu-hi 5 talls a cada costat fins a l'os.
Pas 2
Raspalleu el peix amb oli d’oliva i escampeu-lo amb sal. Afegiu-hi una mica més d’oli d’oliva. Posa la graella a escalfar, mentre tu mateix fas la salsa.
Pas 3
Per a la salsa, bateu la mostassa, el sucre, la sal, la ceba i l’alfàbrega rentada amb una batedora. Afegiu vinagre i torneu a batre bé. La massa hauria de ser homogènia.
Pas 4
Aboqueu lentament 3/4 tassa d’oli d’oliva a la salsa. Batre la salsa i la mantega durant 2 minuts més. La salsa de peix ja preparada es pot guardar a la nevera no més d’una setmana.
Pas 5
Quan la graella s’ha escalfat, raspalleu una reixeta neta amb oli vegetal i col·loqueu-hi els trossos de peix preparats. Coure el peix per una banda durant 6 minuts. Recordeu una regla molt útil i important: es necessiten 10 minuts per fregir 2, 5 centímetres de peix de gruix.
Pas 6
Doneu la volta al peix i deixeu-ho coure 6 minuts més. Vas aconseguir grellar una perxa. Poseu-lo en un plat, aboqueu-hi la salsa preparada i serviu-lo juntament amb una amanida de cebes, tomàquets, cogombres i herbes.
