La perca greenling, o el greenling dentat, és un valuós peix marí. La seva carn és una font de proteïnes baixes en greixos i també és rica en vitamines i minerals.
Terpug es posa a la venda congelat i, si la presa es troba a prop dels caladors, es pot refredar. El verd fresc té un to verdós o groguenc, que alarma alguns compradors.
Maneres de menjar peix
Hi ha diverses maneres de cuinar un gerd. Les receptes són força senzilles. Terpug és ideal per fer sopa de peix, es pot fregir o salar, fumar, marinar o afegir a una amanida. A partir de la rasp es produeix una deliciosa conserva. Aquest peix és fàcil de netejar: hi ha pocs ossos, la pell es desprèn fàcilment.
La raspera verda fumada resulta saborosa i nutritiva. Molt sovint, prenen peix congelat per això. S'ha de tallar, fregar amb sal i espècies. Fumar en calent proporciona una carn saborosa i aromàtica: és perfecte per afegir a les amanides i com a aperitiu independent. Terpug també es pot preparar com a plat dietètic; per a això, s’ha de coure, coure al vapor o fer servir un assecador d’aire.
En menjar una raspada, cal tenir en compte que el peix de mar en alguns casos provoca intolerància individual. Es pot manifestar en reaccions al·lèrgiques, cosa que no resulta especialment agradable.
La terpuga cuita al forn no es recomana per a persones amb malalties renals i úlcera pèptica.
Valor nutricional del greenling
El filet mitjà d’un greenling pesa uns 300 g. Conté 330 calories, la majoria proteïnes i amb molt poc greix. El peix verd és una excel·lent font de vitamines B6, B12. La meitat del filet de raspa cuita conserva la dosi diària de la segona vitamina i aproximadament una quarta part de la primera. A més, en menjar la meitat del filet, una persona obté una quantitat diària de seleni i la meitat de la quantitat de fòsfor.
Hi ha moltes altres substàncies útils en la composició del rasp:
- folats;
- tiamines;
- àcids nicotínics i pantotènics;
- ribofalví;
- vitamina A;
- potassi;
- magnesi;
- sodi;
- zinc.
Per les seves característiques gustatives, la perxa verda no és inferior a peixos com el halibut o el salmó.
Els beneficis de la perxa verda
El principal avantatge de menjar carn de drap és que conté una gran quantitat de substàncies necessàries per al cos humà. Cadascun d’ells és important a la seva manera.
L’àcid nicotínic, la niacina, afecta l’alliberament d’energia de greixos, hidrats de carboni i proteïnes. També és responsable de la salut de la pell, de l’activitat del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós. El fòsfor és un component indispensable de les cèl·lules, que és molt important per a les dents i els ossos. Juntament amb el sodi i el potassi, manté l’equilibri àcid-base, ajuda als batecs del cor, a la conducció nerviosa i a la contracció muscular. La vitamina E i el seleni actuen com a antioxidants, proporcionant protecció a les cèl·lules, ajudant la glàndula tiroide i el funcionament del sistema immunitari.
El contingut calòric del rasp pot variar en funció del mètode de cocció. Gràcies a això, aquest peix és molt adequat per menjar per a aquelles persones que segueixen una dieta i en controlen el pes.
