La perxa és el peix més adequat per fumar. Perquè la seva carn sigui saborosa, tendra, aromàtica i no greixosa, cal saber cuinar-la correctament.
És necessari
-
- perxa fresca: qualsevol quantitat;
- sal;
- branques de cirera de poma o ocell.
Instruccions
Pas 1
Renteu bé els peixos amb aigua freda, traieu les entranyes i reneu-les de nou. La quantitat de peix depèn del vostre desig, però com més prengueu, millor. No cal eliminar les escates de la perxa, deixeu les brànquies també.
Pas 2
Ara prepareu tot el lot de perxes per fumar. Agafeu una bossa de la mida necessària, col·loqueu-hi tots els peixos i cobriu-la amb molta sal grossa. Agiteu bé la bossa cap amunt i cap avall perquè es pugui salar millor el peix. No remeneu mai el peix amb les mans, ja que us podeu ferir a les aletes. Després, deixeu-lo 15-20 minuts i, després d’aquest temps, torneu a agitar-lo bé.
Pas 3
Col·loqueu tots els peixos sobre una superfície neta i seca o pengeu-los per assecar-los lleugerament abans de fumar durant 20-30 minuts.
Pas 4
Mentre s’asseca la perxa, traieu el fumador i poseu les branques del cirerer de la poma o de l’ocell al fons en una capa uniforme. A continuació, col·loqueu el peix a la planxa, no gaire ben ajustat.
Pas 5
Tanqueu el fumador i poseu-hi foc. El temps de fumar a la perxa és de 15-20 minuts. No es pot obrir el fumador tot aquest temps.
Pas 6
Un cop acabat de fumar, traieu primer el fumador del foc i, tot seguit, obriu-lo. Si el peix ha adquirit un bonic color marró ric, haureu afrontat correctament la vostra tasca. Tingueu en compte que el color de la perxa variarà en funció de la branca de l'arbre que hàgiu fet servir. Els peixos de poma seran de color lleugerament més clar que el fumat a les branques del cirerer d’ocell.
Pas 7
Per descomptat, aquest mètode de fumar suposarà més temps i esforç que el simple fumar a casa amb fum líquid. Però, d’altra banda, obtindreu un excel·lent sabor de peix fumat i una gran oportunitat per passar temps a l’aire lliure amb la vostra estimada i estimada gent.
