La carn fregida se sol adornar amb patates, arròs o verdures. Intenteu cuinar vedella amb ous fregits "reials" o, com també se'n diu, ous fregits de manera reial.
És necessari
- - 3 kg de polpa de vedella;
- - 2 litres de llet;
- - 50 g de ghee;
- - 1 got de pa ratllat;
- - sal.
- Per a ous fregits "piano":
- - 300 g de puré d'espinacs;
- - 0,5 tasses de brou;
- - 4 ous;
- - 10 g de mantega.
Instruccions
Pas 1
Un tros de vedella de la cama posterior és el millor per a aquest plat. Perquè la carn sigui molt tova, s’ha d’abocar amb llet al vespre i refrigerar-la.
Pas 2
Just abans de fregir-la, traieu-la de la llet, netegeu-la amb una tovallola, fregueu-la amb sal, raspalleu-la amb mantega i col·loqueu-la sobre un paper de forn.
Pas 3
Col·loqueu el paper de forn al forn ben preescalfat i coeu-lo, abocant-hi el suc resultant cada 10 minuts. Traieu la vedella amb una forquilla 50-60 minuts després de començar el fregit. Si passa fàcilment a la carn i no apareix el suc rosat, la vedella ja està a punt. Cobriu tot el tros amb pa ratllat i guardeu la carn al forn una estona, de manera que el pa ratllat quedi daurat.
Pas 4
Prepareu ous ferrats "piano". Agiteu els ous per combinar la clara i el rovell. Diluïu una mica el puré d’espinacs amb brou, combineu-lo amb ous. Salpebreu la massa.
Pas 5
Unteu un cassó amb mantega i aboqueu-hi la barreja d'ous. Aboqueu aigua en una paella amb un fons gruixut, poseu-hi una paella amb massa d’ou i envieu-ho tot al forn a foc lent. Durant la cocció, assegureu-vos que l’aigua de la paella no bulli. Els ous remenats s’han d’endurir. podeu comprovar-ne la disponibilitat amb una forquilla o un ganivet. Enganxeu-los als ous, si l'aparell roman net, el piano de cua ja està a punt.
Pas 6
Traieu els ous del forn i refredeu-los en la mateixa aigua. A continuació, submergiu la cassola en aigua calenta durant un minut i gireu-la al tauler. Tallat a triangles.
Pas 7
Talleu la vedella a rodanxes fines sobre el gra, col·loqueu-les al mig d’un plat gran i envolteu-les amb els trossos d’ous de piano de cua.
