A l’estiu, moltes mestresses de casa recullen receptes de plats de xucrut, perquè a la vigília d’una nova collita de verdures cal desfer-se de les velles preparacions. Un berenar ric en vitamina C és bo en si mateix i com a complement a un plat d'acompanyament, però també podeu preparar deliciosos plats, per exemple, una refrescant sopa de col i un sucós farcit de pastissos.
Sopa de col de xucrut
Cuini el brou a partir de 0,5 kg de carn. Poseu xucrut (també 0,5 kg) en un colador i renteu-lo amb aigua corrent fresca i, a continuació, extreu-ho amb una cullera per drenar l'excés de líquid. Ara la sopa de col no serà massa àcida. L’ingredient principal del primer plat s’ha de guisar per estovar la verdura. Per fer-ho, poseu la col en un cassó de ferro colat profund, afegiu-hi 50 g de mantega i brou (el líquid hauria de cobrir el contingut del recipient) i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora amb remenades ocasionals.
En una paella a part, fregiu el cap de ceba i una pastanaga ratllada, tallada en fines anelles, en una cullerada de pasta de tomàquet. Poseu les verdures saltejades, el xucrut estofat al brou i coeu la sopa de col fins que tots els ingredients estiguin completament cuits.
Prepareu el guarniment per al plat: aboqueu una cullerada de farina de blat en una paella de ferro colat neta i seca i, remenant, fregiu-la fins que quedi groc. Després d’això, diluïu-ho amb aigua bullida o brou calent, procurant que no hi hagi grumolls, i bulliu-ho durant 5 minuts. 7-10 minuts abans de treure la paella del foc, salpebreu la sopa de col al gust i aboqueu-hi la farina amanint en un raig fi.
Empanades amb xucrut
El xucrut és un excel·lent farcit per a pastissos fregits, les receptes d’aquest tipus de plats són bastant senzilles de realitzar. En primer lloc, fregiu la ceba picada (un cap) en 4 cullerades d’oli de gira-sol fins que quedi clara. Afegiu 0,5 kg de col, prèviament rentada i espremuda, i 25 g de pasta de tomàquet. Cuini a foc lent el farciment, tapat, fins que estigui tou, remenant de tant en tant. Refredeu-lo abans d’omplir els pastissos.
Aboqueu un got de llet tèbia en un bol, afegiu-hi una cullerada de sucre granulat, una mica de sal de taula i una bossa de 7 grams de llevat d’acció ràpida. Barregeu-ho tot bé, després afegiu 2 cullerades de farina de blat tamisat a la massa i col·loqueu el recipient en un lloc càlid durant 15 minuts. Aboqueu altres 450 g de farina a la massa en petites porcions, afegiu 4 cullerades d’oli vegetal al final.
Pastar la massa de pastís (no s’ha d’enganxar a les mans), tapar-la amb un tovalló de cotó i mantenir-la calenta durant una hora. Estireu, feu truites i col·loqueu-hi el farcit refredat. Formeu els pastissos de xucrut, pinçant amb cura les vores dels espais en blanc, i després fregiu-los amb oli vegetal pels dos costats fins que estiguin daurats.
