El xucrut és un dels plats o aperitius més populars d’hivern. Hi ha moltes receptes per a la preparació ràpida d’aquest plat, entre les quals n’hi ha de molt poc habituals.
Col amb panses i pomes
Per cuinar necessitareu:
- col blanca - 5 kg;
- pomes - 0,5 kg;
- pastanagues - 300 g;
- panses - 100 g;
- sal al gust.
Primer cal netejar els caps de col de les fulles superiors. És important que les fulles fosques i fluixes no entren al plat, en cas contrari el sabor es pot deteriorar significativament. La col rentada i seca s’ha de picar amb un ganivet afilat amb una fulla llarga, col·locar-la en un bol gran i amanir-la amb sal. Arruga lleugerament amb les mans per fer destacar el suc.
A continuació, cal esbandir i pelar a fons les pastanagues, eixugar-les i ratllar-les amb un ratllador gruixut (com més brillant sigui el color de les pastanagues, més bonic quedarà el plat). Renteu les pomes, assequeu-les, talleu-les en 4 trossos i traieu les llavors i les beines. Esbandiu les panses amb un colador i eixugueu-les amb una tovallola.
Afegiu les panses, les pomes i les pastanagues a un bol de col, barregeu-ho tot bé i, comprimint lleugerament, traslladeu la barreja a un cassó gran d’esmalt. Tapar amb fulles de col per sobre.
S'ha de col·locar una premsa a la part superior de la peça i deixar-la en aquest formulari durant 3 dies. Començarà el procés de fermentació i es formarà escuma a la paella que s’ha d’eliminar amb una cullera o una cullera ranurada. També podeu perforar periòdicament la col en diversos llocs amb un pal llarg de fusta per alliberar els gasos de fermentació.
Després de 3 dies, la col s’ha de col·locar en un lloc fred i deixar-la durant un parell de setmanes. Cal guardar el xucrut ja fet en pots de vidre amb tapa.
Col ràpida amb pebre
Aquest plat ajudarà el cos a lluitar contra l’excés de quilos. Per cuinar necessitareu:
- col - 2 kg;
- pastanagues - 6 peces;
- pebrot búlgar - 6 peces;
- ceba - 1 unitat;
- all - 1 unitat;
- sal - 50 g;
- sucre - 100 g;
- oli vegetal - 200 ml;
- vinagre - 150 ml;
- aigua - 1 l;
- pebre negre mòlt - al gust.
En primer lloc, cal esbandir bé i assecar la col traient les fulles superiors del cap. En aquest cas, no cal picar, sinó tallar la col en trossos grans d’uns 4 cm de llargada. Les pastanagues, prèviament pelades i rentades, es freguen sobre un ratllador gruixut o, com els pebrots dolços, es tallen a tires grans. Les cebes s’han de pelar i tallar a mitges anelles, i l’all s’ha d’esprémer o tallar en cercles prims.
Poseu la col, les pastanagues, els pebrots, les cebes en capes i els alls per sobre en un recipient gran d’esmalt. A continuació, prepareu el guarniment: dissoleu la sal, el sucre en aigua calenta, afegiu vinagre, aboqueu-hi oli vegetal, una mica de pebre mòlt. Barregeu-ho tot bé. Aboqueu les verdures amb la barreja resultant.
En un dia, la col estarà llesta per al seu ús. Es guarda millor en pots de vidre a la nevera.
