L’albergínia és una verdura versàtil. S'utilitza en plats de cuina mediterrània i asiàtica oriental, es posa en plats de carn i vegetarians i es troba similar als bolets i a trossos de porc. Hi ha desenes de receptes per fer albergínies molt ràpidament.
"Pals" d'albergínia
Es poden fer bastonets lleugers d’albergínia en 30 minuts. Necessitarà:
- 2 albergínies;
- 2 tasses de pa ratllat;
- ½ cullerades de sal;
- ¼ culleradeta de pebre negre acabat de moldre;
- 2 culleradetes d’oli vegetal;
- 2 ous de gallina.
Tallar les "culates" de les albergínies i tallar les verdures longitudinalment en rodanxes, i després cada llesca en "bastonets". Col·loqueu-los en un recipient amb aigua freda i deixeu-los reposar 30 minuts.
Combineu el pa ratllat amb sal i pebre, afegiu-hi l’oli i barregeu-ho bé amb els dits. Batre els ous en un recipient separat.
Preescalfeu el forn a 220C. Folreu el paper de forn amb pergamí de forn.
Introduïu els bastons primer a l’ou i després al pa ratllat, sacsejant qualsevol excés. Col·loqueu-ho sobre una safata de forn folrada. Coure-ho, girant de tant en tant, durant 30 minuts, fins que estigui daurat.
Pasta d’albergínia
Podeu coure la pasta de tomàquet i albergínia en 20 minuts. Prengui:
- 3 cullerades d'oli d'oliva;
- 2 tiges d'api;
- 1 albergínia;
- 500 grams de tomàquet cherry;
- ¼ gots de pasta de tomàquet;
- ¼ gots de vinagre de vi blanc;
- 1 cullerada de sucre;
- 2 cullerades de tàperes;
- ¼ gots de pinyons;
1 tassa de julivert picat
- 500 grams de pasta penne:
- sal i pebre.
Talleu les albergínies a daus d’1 centímetre. Escalfeu dues cullerades d'oli d'oliva en una paella de grans dimensions. Talleu l'api a trossos. Fregiu l’api a foc mitjà, afegiu les albergínies i els tomàquets cherry al cap de 3 minuts. Poseu la pasta a coure.
Barregeu pasta de tomàquet amb vinagre, ¼ tassa d'aigua, afegiu 2 ½ culleradeta de sal i ¼ culleradeta de pebre, afegiu-hi sucre. Afegiu aquesta barreja a l’albergínia i els tomàquets. Rostiu les verdures, remenant de tant en tant, durant 15-20 minuts.
Escorreu la pasta. Afegiu-hi la barreja de verdures, poseu-hi les nous i el julivert, remeneu-ho. Aquest plat es pot servir calent o fred.
Salmó asiàtic amb albergínia
Aquest plat asiàtic es pot preparar en un temps rècord: 15 minuts. Prepara:
- 1 albergínia;
- 1 cullerada d'oli vegetal;
- 2 grans d'all;
- 400 grams de llet de coco;
- 1 cullerada i 1 culleradeta de salsa de peix;
- 1 cullerada de sucre morè;
1 cullerada de curri en pols
- 500 grams de filet de salmó;
- 2 gots de pèsols de gelat;
- ½ tassa d’alfàbrega picada;
- 3 cullerades de suc de llima.
Escalfeu l'oli en una paella pesada gran i fregiu-lo fins que aparegui un aroma de curri diferent. Afegiu l’albergínia, tallada a daus d’1 centímetre i coeu-la, remenant de tant en tant, durant uns 2 minuts.
Incorporeu-hi la llet de coco, salpebreu-ho amb salsa de peix i sucre, feu bullir i afegiu salmó picat i pèsols congelats. Reduir el foc, tapar i coure, remenant de tant en tant, durant uns 5-7 minuts. Traieu-ho del foc, salpebreu-lo amb suc de llima i alfàbrega i serviu-lo.
