Els experts culinaris aprecien el ruibarbre pel seu gust inusual per a una verdura: agredolça i tarta, com les pomes verdes. Les tendres tiges de ruibarbre es poden utilitzar per preparar una gran varietat de plats: amanides, salses, melmelades, així com una apetitosa mousse amb caramel i nata muntada.
És necessari
- - 1 kg de ruibarbre vermell;
- - 250 ml de vi blanc;
- - 10 g de gelatina;
- - 100 g de crema de llet;
- - 500 ml de nata;
- - 150 g de sucre granulat;
- - 0,5 culleradeta de canyella;
- - 1 bossa de sucre vainilla;
- - 2 cullerades de licor de taronja;
- Per al caramel:
- - 250 g de sucre granulat;
- - 125 ml d’aigua;
- - 4 cullerades de sucre en pols;
- Per a la decoració:
- - diversos conillets de xocolata (qualsevol figureta);
- - bàlsam de llimona;
Instruccions
Pas 1
Peleu el ruibarbre i talleu-lo a trossos de 3 cm, afegiu-hi el vi, el licor, el sucre i la canyella i feu bullir. Cuini a foc lent el ruibarbre a foc lent fins que estigui completament tendre. Refredeu el ruibarbre i tritureu-ho amb una batedora.
Pas 2
Poseu la gelatina en remull amb una mica d’aigua, deixeu que s’infli i es dissolgui completament combinant-la amb una mica de ruibarbre batut calent. Batre la nata. Afegiu la crema de llet i la gelatina al puré de ruibarbre encara calent i refrigereu-la durant 30 minuts.
Pas 3
Quan la barreja comenci a solidificar-se, afegiu-hi la nata muntada, remeneu-ho bé i afegiu-hi el sucre vainilla. Poseu-ho a la nevera durant 2-3 hores.
Pas 4
Dissoleu el sucre en aigua en una paella amb fons pesat per fer caramel. Seguint sense deixar de remenar, deixeu coure a foc lent la barreja fins que quedi de color groc daurat.
Pas 5
Traieu amb cura la paella de la cuina i refredeu l’almívar de sucre durant 5-10 minuts. Després, amb una forquilla untada amb oli vegetal submergida en ella, traieu els fils de sucre, formant un moviment circular amb la forquilla. Feu 12 nius de fils de sucre i col·loqueu-los en un plat untat amb oli vegetal, refredeu-los.
Pas 6
Col·loqueu tres nius als plats de postres. Separeu una mica del puré de ruibarbre del puré de ruibarbre amb dues cullerades i col·loqueu-hi als nius. Decoreu les postres amb conillets de xocolata, fulles de bàlsam de llimona i espolvoreu-les amb sucre en pols.
