La sopa de ceba, tot i que pertany a la cuina francesa, està molt estesa a molts països. Abans era el menjar dels pobres, ara s’ha convertit en un plat gurmet que ofereixen els restaurants de tot el món. La sopa de ceba és fàcil a l’estómac, però alhora nutritiva.
És necessari
-
- Per a la sopa de ceba francesa:
- - 12 caps de ceba;
- - 8 gots de brou de vedella;
- - 2 cullerades. l. mantega;
- - 2 tomàquets;
- - 4 tiges de comí;
- - 1 fulla de llorer;
- - sal
- pebre negre mòlt al gust.
- Per a sopa de ceba en anglès:
- - 1 kg de diferents varietats de ceba - blanca
- rosa
- escalunyes;
- - 1 tija de porros;
- - 1,5 litres de brou de pollastre;
- - 150 g de mantega;
- - 2 cullerades. l. oli d’oliva;
- - 100 g de formatge cheddar;
- - 6 grans d'all;
- - 1 ram de fulles de sàlvia;
- - 8 rodanxes de baguette;
- - pebre
- sal al gust.
- Per a la sopa de ceba espanyola:
- - 1 litre de brou de carn;
- - 5 caps de ceba;
- - 50 g de mantega;
- - 1 got de nata;
- - 2 cullerades. l. farina;
- - 2 rovells d’ou;
- - 1 cullerada. l. Sàhara;
- - sal
- pebre negre mòlt
- verds al gust.
Instruccions
Pas 1
Sopa de ceba francesa Foneu la mantega en una cassola. Peleu i talleu les cebes molt fines. Afegiu la ceba a l’oli, sal, pebre i remeneu. Reduïu el foc al mínim. Coeu les cebes aproximadament mitja hora, fins que es tornin rosses.
Pas 2
Peleu el tomàquet i talleu la fruita a trossets. Afegiu la polpa a la ceba. Aboqueu el brou de vedella sobre les verdures. Afegiu les fulles de llorer i les llavors de comí. Poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-30 minuts. A continuació, saleu la sopa de ceba al gust, aboqueu-la en porcions i serviu-la amb crostons.
Pas 3
Sopa de ceba anglesa Peleu les verdures. Talleu les escalunyes, les cebes roses i blanques en mitges anelles fines i el porro en anelles. Piqueu els alls, trossegeu-ne finament les fulles de sàlvia. Reserveu unes quantes fulles per decorar-les.
Pas 4
Aboqueu oli d’oliva en una cassola. Desfeu la mantega. Afegiu l'all, sàlvia a l'oli i fregiu-lo ràpidament durant 3 minuts a foc fort. A continuació, afegiu-hi la ceba. Condimentar amb pebre i sal. Reduïu el foc al mínim. Col·loqueu la tapa a l’olla i deixeu coure a foc lent les cebes, remenant de tant en tant. Passats 45 minuts, traieu la tapa i deixeu-ho coure uns 15 minuts per deixar evaporar el suc resultant. Aboqueu-hi el brou de pollastre i deixeu coure a foc lent durant 10 minuts.
Pas 5
Torrar les rodanxes de baguette en una torradora. Ratlleu el formatge cheddar amb un ratllador fi. Aboqueu la sopa de ceba preparada en bols de forn. A sobre, poseu-hi 2 trossos de baguette, espolseu-los amb formatge i guarniu-los amb fulles de sàlvia. Unteu la sàlvia amb oli d’oliva. Poseu la sopa al forn preescalfat a 180 graus durant uns minuts per coure una mica el formatge.
Pas 6
Sopa de ceba espanyola Bullir les cebes ben picades en 300 ml de brou fins que estiguin tendres. Piqueu la ceba en una batedora fins que quedi puré. Aboqueu 600 ml de brou en un cassó, afegiu-hi la massa de ceba i deixeu-ho bullir.
Pas 7
Fregiu la farina amb mantega, sucre, sal i pebre mòlt fins que estigui rossa. A continuació, aboqueu el brou restant en un raig prim. Tritureu la massa fins que quedi homogènia. Afegiu la farina torrada a la sopa.
Pas 8
Batre els rovells d’ou amb la nata. Piqueu els greens finament. Afegiu la barreja de rovell i nata a la sopa, sense deixar de remenar. Aboqueu la sopa de ceba en bols racionals i escampeu-les amb herbes.
