Per descomptat, el pastís de formatge sona de moda i bonic, però en essència només és un pastís o un pastís, el farciment del qual consisteix en crema de formatge o només mató. El pastís de formatge és un postre americà, però si aprofundiu, la casa ancestral d’aquesta delicadesa és l’Europa de l’Est, on, a causa de l’abundància de mató, es cuinaven tot tipus de cassoles i pastissos de formatge. Així, doncs, el pastís de formatge es pot considerar el besavi del pastís de formatge.
És necessari
- Per al pastís:
- - petites molles de galetes de xocolata 105 g
- - mantega fosa sense sal 25 g
- - sucre un quart de tassa
- Per al xarop:
- - sucre 1 cullerada. l.
- - midó de blat de moro 1 culleradeta amb una diapositiva
- - Aigua 1/3 tassa
- - gerds i mitja tassa
- Per omplir:
- - crema de formatge 350 g
- - sucreu un terç d’un got
- - ou
- - clara d’ou
- - vainillina 1 culleradeta
- - culleradeta de suc de llimona
- - xocolata blanca 150 g
- - crema pesada un quart de tassa
Instruccions
Pas 1
Preescalfeu el forn a 160 graus. Prepareu un motlle de 10 cm de diàmetre (no és un requisit previ).
Pas 2
Els ingredients de l'escorça es barregen i es distribueixen en un motlle. Creeu para-xocs a prop del pastís. Premeu la part inferior del got.
Pas 3
Agafeu una cassola petita, barregeu-hi maizena, 1 cullerada. l. sucre i aigua. Barregeu-ho tot bé, afegiu-hi gerds. Col·loqueu a l’estufa a foc mitjà.
Pas 4
Coeu-ho durant uns 5 minuts, fins que els gerds bullin i espesseixin. Al cap de 5 minuts, traieu l'almívar de l'estufa i passeu per un colador per separar els pous de gerds.
Pas 5
Batre la crema de formatge i el sucre en un bol durant un minut aproximadament, fins que quedi escumós. Barregeu la clara d’ou i l’ou, afegiu-hi suc de llimona i vainillina. Barregeu amb la massa de formatge.
Pas 6
Foneu la xocolata blanca amb la nata al bany de vapor.
Pas 7
Afegiu la xocolata desfeta al formatge crema, barregeu-ho fins que estigui tendre.
Pas 8
Aboqueu dos terços d'un got del farcit en un motlle amb una crosta, anivellat uniformement, escampeu-hi 2 cullerades de xarop de gerds per sobre, seguit de la resta del farcit. Cal fer-ho amb cura perquè l’almívar no surti a la superfície.
Pas 9
Anivelleu la superfície amb un ganivet. Ompliu la xeringa amb almívar de gerds. Extreu, començant pel centre, fins i tot cercles petits, augmentant-los gradualment. Dibuixa un vòrtex en cercles.
Pas 10
Agafeu un escuradents, passeu-lo pel centre del cercle i, sense treure-ho, doneu-li forma de cors als cercles.
Pas 11
El pastís de formatge es cou durant 40 minuts i després es deixa 10 minuts al forn apagat. Després, les postres es cobreixen amb una tapa i es col·loquen a la nevera durant 6 hores o durant la nit. Serviu amb el xarop restant.
