Hi ha moltes raons per cuinar carn gelatina a l’hivern. Aquest plat és contundent, sa i, finalment, tradicionalment festiu. La carn gelatina es pot preparar a partir de gairebé qualsevol producte carni.
És necessari
- - aigua potable - 6 l;
- - canya de porc - 1,5 kg;
- - canya de vedella amb polpa - 1,5 kg;
- - pastanagues - 3 peces;
- - cebes - 3 peces;
- - fulla de llorer - 6 peces;
- - grans de pebre - 15 unitats;
- - all - 6 grans;
- - sal i pebre - al gust;
- - anet i julivert - al gust.
Instruccions
Pas 1
Les canyes de porc i vedella han de ser fresques i tenir un bon color sa. Remullar tots els trossos de carn durant una hora amb aigua fresca. Després raspeu, fregueu i esbandiu amb aigua neta.
Pas 2
Prepareu una olla gran. Ompliu-ho d’aigua i deixeu-ho bullir. Submergiu els talls de carn preparats en aigua bullent. Reduïu l’escalfament, després de 20-30 minuts traieu l’escuma formada.
Pas 3
Submergiu les cebes sense pelar en un cassó amb carn, donarà al brou un to daurat durant la cocció.
Pas 4
Immergiu les pastanagues netes, les fulles de llorer i els grans de pebre en el brou juntament amb les cebes. Coeu la carn de gelatina durant 6-7 hores, hauria de languidir, és a dir, mantingueu la calefacció al mínim. La cocció a llarg termini del brou donarà a la carn gelatina el millor sabor, aroma i força. No val la pena afegir aigua durant la cocció, el brou es tornarà tèrbol.
Pas 5
Traieu la ceba del brou 2-3 hores abans de finalitzar la cocció de la carn. No oblideu treure les pastanagues a temps, en cas contrari es convertirà en un estat tèrbol. Podeu condimentar el brou amb sal 1 hora abans d’apagar el foc. No tingueu por a exagerar, el brou pot contenir una mica més de sal del que sembla.
Pas 6
Després de separar el brou de tots els productes, coleu-lo a través de la gasa. Peleu els grans d'all i passeu-los per una premsa. Barregeu el producte picat amb el brou.
Pas 7
Desmunteu la carn refrigerada dels ossos, dividiu-la en trossos iguals o torceu-la. Prepareu un motlle o diversos recipients. Poseu julivert i fulles d’anet, trossos de carn al fons. Aboqueu suaument el brou, traieu-lo a un lloc fresc i deixeu-lo congelar. A més de verdures, podeu decorar carns gelatinades amb cogombre en vinagre, ous, pèsols, etc.
Pas 8
Abans de col·locar el producte congelat en un plat festiu, submergeix el plat en aigua bullent durant un segon. Si gireu el recipient, la carn de gelatina caurà suaument al seu lloc.
