Un peix barat com el capelí és deliciós quan es sal, fumat o fregit. El capelí casolà té una sèrie d’avantatges respecte al capelí comprat a la botiga, ja que confiarà en la qualitat del peix i en tots els ingredients que s’utilitzen per salar.
Capellina de sal en salmorra
Necessitarà:
- capelina - 500 g;
- sal - 3 cullerades. l.;
- sucre - 1 cda. l.;
- aigua - 500 ml;
- fulles de llorer - 6 peces;
- grans de pebre - 6-7 unitats.
Aboqueu aigua en una cassola petita i afegiu les fulles de llorer i la pimenta i, a continuació, feu a foc lent durant 15 minuts. Passat el temps especificat, cal salar i afegir sucre. A continuació, refredeu la salmorra.
Poseu el capelí en un bol d’esmalt i ompliu-lo amb la solució acabada de preparar, el peix s’ha d’enviar a la nevera durant 2 dies.
Passat el temps especificat, escorrer la salmorra, en cas contrari, el capellà pot resultar molt salat. Podeu guardar aquest peix a la nevera durant una setmana.
Capel de sal amb sal picant
Necessitarà:
- capelina - 500 g;
- fulla de llorer - 2 peces;
- suc de llimona - 1 cda. l.;
- sal - 1 cullerada. l.;
- pèsols d’espècies - 6 peces;
- clavell - 6 cabdells.
El capelí s’ha de rentar i després destripar-lo. Després d'això, esbandiu bé l'interior del peix i deixeu-lo assecar. Recordeu que no cal destripar el peix si voleu que el caviar també estigui salat.
En un morter, tritureu els claus, els pebrots, les fulles de llorer i una mica de sal. Escampeu capelina amb aquesta barreja pels dos costats i per dins, després aboqueu-hi suc de llimona, tapeu el recipient amb peix amb paper d'alumini i envieu-lo a la nevera durant tres dies.
Saltar el capelí d’una manera ràpida
Per fer-ho, necessiteu una cassola d’esmalt sense estella.
Ingredients:
- capelina -1 kg;
- fulles de llorer - 3 peces;
- pebre - 1 culleradeta;
- coriandre sec - 0,5 culleradetes
Esbandiu el capelin, netegeu-lo i intestinueu-lo, eixugueu-lo i, a continuació, traslladeu-lo a un recipient d'esmalt.
Tritureu el coriandre, el pebrot i el llorer en un morter i, a continuació, barregeu aquesta barreja amb sal i escampeu-los sobre el peix. Cobriu el recipient amb la planxa o la tapa de rentat, col·loqueu l'opressió a la part superior. Envieu el peix a la nevera, al cap de 12 hores ja el podreu menjar.
