El capelí és un peix petit de la família de l’olor. El seu pes màxim és de 70 grams i la seva longitud és de 25 centímetres. Aquest peix té ossos petits i escates primes de mida mitjana. El més valuós del capelin és el caviar, al Japó es coneix amb el nom de masago i s'utilitza sovint en lloc del caviar de peixos voladors, més rar i car, el tobiko. La carn del capelí és grassa, similar a l’arengada. Aquest peix es marina en conjunt, juntament amb les escates, prèviament ha estat vomitat.
És necessari
-
- Capelina marinada amb curri
- 3 cabdells de clau;
- 1 got de sal marina;
- 4 tasses de vinagre de taula blanc
- 4 tasses de vinagre de poma
- 3 grans d'all;
- 1 cap de ceba tallada a rodanxes fines;
- 1 cullerada de curri en pols
- 2 tasses de sucre;
- 3 fulles de llorer;
- 1,5 quilograms de capelina;
- pots de vidre esterilitzats.
- Capelí en adob cítric
- 2 quilograms de capelina;
- 1 tassa de sal
- 8 gots de vinagre blanc de taula
- 3 fulles de llorer;
- 2 tasses de sucre morè
- 2 cullerades de suc de llimona
- 2 cullerades de suc de llima
- pots de vidre esterilitzats.
Instruccions
Pas 1
Capelina marinada amb curri
Escolteu el capel i renteu-lo amb aigua corrent. En un recipient ample, barregeu el vinagre i la sal fins que la sal es dissolgui completament. Col·loqueu el capelí al contenidor. Assegureu-vos que el peix estigui completament cobert de vinagre. Si no hi ha prou líquid, barregeu més vinagre i sal en la mateixa proporció (4 a 1) i completeu. Col·loqueu la tapa al recipient i poseu-la a la nevera durant 24 a 48 hores.
Pas 2
Traieu el recipient de la nevera, traieu el capelí i renteu-lo amb aigua corrent. Dividiu el capelí en els pots, alternant les capes amb els anells de ceba.
Pas 3
En una cassola, combineu el vinagre de sidra de poma amb el sucre, les fulles de llorer, l'all i curri. Poseu la barreja a ebullició i reduïu el foc i deixeu-la coure a foc lent durant uns 5 minuts.
Pas 4
Aboqueu la marinada calenta molt lentament i suaument als pots perquè cobreixi completament el peix. Refredar a temperatura ambient, tapar i posar els pots a la nevera. El capelí es pot menjar al cap de 5 dies. Haureu d’emmagatzemar peixos en escabetx durant un mes com a màxim.
Pas 5
Capelí en adob cítric
Escúter i esbandir el peix amb aigua corrent. Empleneu-lo si voleu. Combineu una tassa de sal i 1 litre d’aigua tèbia bullida en un recipient profund. Quan la sal estigui completament dissolta, poseu-hi el capelí i tanqueu la tapa. Col·loqueu el recipient a la nevera.
Pas 6
Al cap de 48 hores, traieu el capelí i renteu-lo amb aigua corrent per eliminar la salmorra. Renteu el recipient, torneu a posar el peix i cobreix-lo amb 4 tasses de vinagre. Refrigereu-les durant 48 hores més. Esbandiu de nou el peix. Divideix en pots.
Pas 7
Aboqueu el vinagre restant en una cassola, afegiu sucre, espècies i afegiu suc de llima i llimona. Poseu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts.
Pas 8
Aboqueu la marinada sobre el capelí, refrigereu-ho, tapeu-lo i refrigereu-lo. Remullar de 5 a 7 dies abans de servir.
