El peix aspic és un plat deliciós i bonic per a una taula festiva. Es pot preparar a partir de filetes de beluga, esterlet, esturió, perca de lluc, perxa, carpa o daurada. Preparat segons totes les normes, l’aspic de peix també és bo per a la salut. Les vitamines, els oligoelements i els àcids continguts en els peixos són essencials per a tots els sistemes i òrgans. La gelatina té efectes beneficiosos sobre la pell, els cabells, les ungles, les articulacions i el cartílag. Feu gelades perques de lluc i gaudiu d’aquest plat increïble.
És necessari
-
- 1 canal de llucera perxa;
- 12 g de gelatina;
- 1 pastanaga;
- 1 ceba;
- 1 fulla de llorer;
- sal;
- aigua.
Instruccions
Pas 1
Peleu una perca de lluc que pesi aproximadament un quilogram, intestin i esbandiu-la bé. Tallar el cap, la cua, les aletes. Talleu les brànquies del cap. Separeu els filets dels ossos i talleu-los en porcions.
Pas 2
Col·loqueu el cap, la cua, els ossos i les aletes en una cassola. Posa-hi pastanagues pelades i rentades i la ceba sencera. Afegiu 1 fulla de llorer, sal a una cassola i cobriu-ho tot amb aigua.
Pas 3
Poseu la cassola al foc, poseu-ne a bullir el contingut a foc fort. A continuació, reduïu el foc i continueu cuinant 15-20 minuts més.
Pas 4
Col·loqueu els trossos de perca de lluc en una olla de brou de peix i cuineu fins que estiguin tendres.
Pas 5
Traieu trossos de perca de lluc bullit de la paella amb una cullera ranurada, poseu-los en un plat, formant un peix sencer. Deixeu un petit buit entre els trossos de peix. Col·loqueu el plat de peix en un lloc fresc.
Pas 6
Remull 12 g de gelatina en mig got d’aigua durant 40 minuts. A continuació, escalfeu la gelatina a foc lent, sense deixar de remenar, fins que es dissolgui completament. Aboqueu el brou de peix assentat en un altre bol. Feu bullir 2, 5 tasses de brou i barregeu-ho amb la gelatina dissolta.
Pas 7
Guarniu cada tros de perca amb pastanagues bullides, tallades a rodanxes boniques, fulles verdes o rodanxes fines de llimona. Aboqueu suaument la gelea preparada sobre la perxa del lluc. Cal fer-ho en 2-3 passos, assegurant-se que les joies no cedeixin. Cada cop després d’abocar una porció de gelea al peix, poseu-hi els plats a la nevera. Aboqueu la següent porció del brou quan l'anterior s'hagi solidificat completament.
Pas 8
Serviu-ho amb amanida de col, cogombres frescos o en vinagre.
Bon Appetit!
