A diferència de fer rotllos regulars com Califòrnia o Filadèlfia, la recepta dels rotlles de truita requereix habilitats culinàries especials. La principal dificultat rau en la preparació de la truita japonesa de tomago: ha de complir estrictament la recepta clàssica. Tampoc no podeu deixar que la truita surti cremada o, al contrari, poc cuita.
És necessari
- Per fer una truita:
- - 5 ous;
- - 1 cullerada. una cullerada de salsa de soja;
- - 50 ml de mirí (vi d'arròs dolç);
- - 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- - sucre.
- Per preparar rotllos:
- - 200 g d’arròs de sushi preparat;
- - fulla d'alga nori;
- - 50 g de filet d’anguila fumada;
- - 1 cogombre fresc;
- - Caviar Tomago;
- - salsa de soja;
- - wasabi.
Instruccions
Pas 1
Afegiu els ous i la salsa de soja a un bol profund, barregeu-ho tot fins obtenir una massa homogènia. Afegiu mirin a la barreja d’ous.
Pas 2
Afegiu 2 cullerades.. A una paella prèviament escalfada. cullerades d’oli vegetal i, a continuació, aboqueu-hi suaument la barreja d’ous. La capa ha de resultar fina perquè la truita no es cremi, sinó que tingui temps de fregir-la. La truita acabada s’ha de refredar i tallar a trossets.
Pas 3
Sobre una estora de bambú, embolicada amb paper film, col·loqueu un full de nori i esteneu-hi l’arròs de sushi uniformement, compactant la capa amb la mà.
Pas 4
Col·loqueu el farciment de rodanxes fines de cogombre, tires d’anguila fumada, caviar tobiko i rodanxes de truita de tomago al mig de la fulla d’alga nori.
Pas 5
Estireu el rotlle amb una estora de bambú i talleu-lo en 8 trossos iguals.
Pas 6
Aboqueu els rotllets acabats amb truita amb salsa i guarniu amb fulles d'enciam. El plat s’ha de servir amb pasta de wasabi i gingebre en vinagre.
