Les pinyes es poden utilitzar per preparar una gran varietat d’amanides de fruita, fresques o en conserva. També es poden incorporar a berenars de verdures i carns. La delicada polpa sucosa es combina bé amb els bolets i la carn de pollastre, i el suc fa salses delicioses per a plats de carn i amanides.
Amanida de pollastre amb salsa agredolça i pinya
Aquesta amanida es serveix calenta i necessiteu els ingredients següents per fer-la:
- pinyes en conserva - 1 llauna;
- ous - 3 peces;
- midó - 2 cullerades. culleres;
- filet de pollastre - 500 grams;
- arrel de gingebre - 1 peça;
- all - 2 grans;
- bolets en vinagre - 100 grams;
- oli per fregir;
- crema agra - 2 cullerades. culleres;
- verds d’enciam i julivert;
- sal.
Esbandiu el filet de pollastre i eixugueu-lo primer i després talleu-lo a trossos petits. A continuació, submergiu cada tros amb midó i fregiu-los fins que estiguin daurats en oli vegetal.
Peleu i trossegeu un tros d’arrel de gingebre i els grans d’all sobre un ratllador o premeu. En una paella amb pollastre, afegiu-hi crema agra, sal, alls amb gingebre i unes cullerades de suc de pinya d’una llauna, barregeu-ho tot bé i deixeu coure a foc lent els trossos de pollastre sota la tapa durant 20 minuts més. Si evaporeu el líquid ràpidament, podeu afegir-hi una mica més de suc de pinya.
Esbandiu les fulles d’enciam, eixugueu-les i poseu-les al plat. Esteneu els trossos de pollastre acabats a sobre de les fulles d’enciam. Repartiu-hi bolets en vinagre. Bullir els ous, refredar-los en aigua freda, pelar-los i tallar-los a bons cercles, posar-los a sobre del pollastre.
Talleu la meitat de les pinyes del pot a rodanxes, poseu-les en un plat amb amanida, aboqueu-hi tot amb la salsa que quedi de la carn. Piqueu les branquetes de julivert i espolseu-les amb herbes.
Amanida del Carib
Una altra recepta d’amanida que conté pinyes en conserva. Per preparar-lo, necessiteu els ingredients següents:
- pinyes en conserva - 1 llauna;
- pernil - 200 grams;
- pebrot verd dolç - 1 beina;
- carn de pollastre - 200 grams;
- conserves de bolets - 1 llauna;
- panses - 150 grams;
- nous (pelades) - 150 grams;
- maionesa - 250 ml;
- sal;
- pebre mòlt.
Esbandiu la carn de pollastre, bulliu-la en aigua salada, sense llavors i talleu-la ben fina. Talleu el pernil a daus petits.
Peleu els pebrots verds dolços de la tija i les llavors, esbandiu-los, eixugueu-los, també tallats a daus. Esbandiu les panses, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho coure 30 minuts fins que s’infli. A continuació, escorrer tota l'aigua i assecar les baies.
Fregiu les nous en una paella i trossegeu-les. Talleu les pinyes i els bolets en conserva a trossets. Combineu-ho en un recipient: bolets, pinyes, carn i pernil, afegiu-hi trossos de pebre verd i panses. Escampeu l'amanida amb trossos de nous, sal, afegiu-hi una mica de pebre mòlt, salpebreu l'amanida amb maionesa i remeneu-la molt suaument. Col·loqueu l’amanida preparada en un plat amb fulles d’enciam, guarniu amb rodanxes de fruits secs i herbes picades.
