A la cuina clàssica coreana, ell (hwe) és peix o carn, adobat amb vinagre i espècies calentes, i no és tractat tèrmicament. Els cuiners de peixos prefereixen cuinar a partir d’espècies de peixos depredadors, per exemple, perca o taimen. A casa, també podeu utilitzar el depredador més comú dels rius russos: el luci. Els vostres éssers estimats no romandran indiferents a la sucosa i aromàtica polpa de lluc, amanida amb espècies. Només és important conèixer alguns dels secrets i subtileses de la preparació dels aliments.
És necessari
-
- lluc de mida mitjana (2-2,5 kg);
- 4 cullerades vinagre de taula 70%;
- 3 cebes grosses;
- 1 pastanaga mitjana;
- 1-2 grans d'all;
- 100 g oli vegetal;
- 1 cogombre fresc;
- sal
- pebre vermell mòlt
- coriandre;
- condiment per al peix (al gust).
Instruccions
Pas 1
Renteu el peix. Tallar l’abdomen i treure les entranyes. Esbandiu de nou amb aigua corrent, eixugueu-lo. Tallar les aletes. Col·loqueu la canal a un costat. Utilitzeu un ganivet afilat per fer un tall profund a tota la longitud de la carena. Talleu els filets amb cura al llarg de les costelles. Repetiu el mateix a l’altre costat de la canal. Es pot soldar una excel·lent orella de l'esquelet i del cap restants.
Pas 2
Talleu els filets a tires d’uns 1 cm d’amplada. Salpebreu-ho, afegiu-hi 2 cullerades. vinagre i alls picats. Remeneu-ho i refrigereu-lo durant 1-1,5 hores. Si teniu dubtes sobre la qualitat dels peixos, augmenteu el temps d’adobament. El peix es pot marinar fins a un dia.
Pas 3
Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Afegiu a les tires de peix juntament amb pebre vermell, coriandre i altres condiments de peix que trieu. Aboqueu-hi el vinagre restant. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho 1-1,5 hores fins que estigui tendre. El plat tindrà un aspecte més apetitós si el pebre vermell no es colpeja en estat de pols, sinó una mica més gran.
Pas 4
Traieu l’excés de suc després que la piça estigui cuita. Esbrinar si el peix està llest o no és senzill. Si els trossos de filet es tornen blancs, tot queda ben marinat.
Pas 5
Talleu la ceba a mitges anelles, no molt fines, fregiu-la amb oli vegetal.
Pas 6
Triturar el cogombre fresc en tires. Afegiu-lo al plat de filets cuit. Col·loqueu els anells de ceba fregits juntament amb la mantega.
Pas 7
Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure durant una hora i, a continuació, serviu-lo.
