Els pastissos de poma són unes postres perfectes i senzilles. Hi ha moltes opcions d’ompliment que podeu fer ràpidament. I amb l’ajut d’espècies, podeu destacar el sabor únic de les pomes.
Farciment senzill de poma
L’opció més senzilla és agafar unes quantes pomes grans, pelar-les, treure-ne la meitat i trossejar-la finament. Bàsicament, només cal afegir una mica de sucre (això depèn del dolç que siguin les pomes) i es faci el farcit. Aquesta opció és adequada per a pastissos ràpids. Un farciment d’aquest tipus emet un meravellós suc aromàtic en grans quantitats, de manera que haureu d’empaquetar els pastissos el més fort possible. Tres pomes grans són suficients per a deu pastissos petits.
Podeu utilitzar mel en lloc de sucre. La mel ha de ser jove i tenir un gust prou senzill per no estirar la manta sobre si mateixa. Es trigarà menys que el sucre.
Ni una poma …
Per suavitzar el gust massa dur de les pomes, per revelar el seu aroma i preservar el seu color, podeu fregir-les (prèviament pelades i tallades finament) en una petita quantitat de mantega. És molt important fer servir una paella gran perquè les pomes no quedin massa estretes a la part inferior.
La mantega (uns cinquanta grams per a tres pomes grans) s’ha de fondre en una paella, quan s’escalfi bé, afegir-hi les pomes, remenant bé, mantenir al foc un parell de minuts i afegir-hi sucre granulat (el la quantitat depèn de la dolçor natural de les pomes) i mantingueu-la al foc més Un parell de minuts.
Durant aquest temps, és important remenar la massa, però no la premeu, ja que això convertirà les pomes en puré. És bo afegir una mica de canyella a aquesta barreja. El millor és fer servir un pal de canyella, afegir-lo a les pomes al començament de la caramelització i retirar-lo. Això afegirà un sabor subtil a les pomes. Si no teniu un pal de canyella, però teniu disponible la pols d’aquesta espècia, afegiu-la a la vora del final, però no us l’excedeu, ja que la canyella pot obstruir altres olors i gustos.
Les pomes es poden substituir per altres fruites com les peres. Aquest tractament tèrmic funciona bé fins i tot amb préssecs o albercocs. És cert que aquests últims necessiten una mica menys de temps per adquirir la consistència desitjada.
Una opció d’ompliment molt interessant és una barreja caramel·litzada de pomes i dàtils. Per a dos terços de les pomes, cal que en treieu un terç. Les pomes estan ben picades, com en les versions anteriors, i les dàtils són picades i picades amb cura. A continuació, s’afegeixen dàtils a la mantega fosa (cinquanta grams per a tres pomes grans) en una paella i, al cap d’uns minuts, les pomes.
A causa de la dolçor de les dàtils, en aquesta versió del farciment es pot aconseguir amb una quantitat mínima de sucre granulat. És molt important mantenir les dàtils al foc suficient per fer-les toves. Podeu afegir una mica de nou moscada i clau a aquest farciment. Les pomes i els dàtils constitueixen un farciment excel·lent i força inusual per a un o uns pastissos.
