Els profiterols són petites boles de pastisseria choux farcides de qualsevol farcit: paté, nata, nata o llet condensada bullida. Es poden servir com a aperitiu o postre. Tot i l’aparent complexitat, la delicadesa és fàcil de preparar a casa.
Preparació de la massa pas a pas
Les profiteroles són un plat popular que prové de la cuina francesa. Les petites boles de pastisseria choux es converteixen en esferes buides amb una closca cruixent que es fon a la boca durant la cocció. Aquests productes són bons per a bufets i banquets, però també es poden preparar per prendre te a casa. Per fer-ho, no cal que sigueu un cuiner altament qualificat; qualsevol hostessa pot gestionar el procés.
La clau de l’èxit és l’adhesió exacta a la recepta. És possible que el primer intent no tingui èxit, però amb el temps tot funcionarà. La recepta és universal: les petites boles resultants es poden complementar amb farciment de postres i salat. És millor coure els espais en blanc amb antelació i farcir els productes just abans de servir-los. Això ajudarà a evitar que els profiterols es mullin, el contrast entre el contingut sucós i la closca cruixent i ventilada serà més acusat.
Ingredients:
- 200 g de farina de blat de primera qualitat;
- 5-7 ous;
- 180 ml d’aigua;
- 100 g de mantega (contingut de greix no inferior al 72%);
- una mica de sal.
Poseu oli en una cassola amb un fons gruixut, aboqueu-hi aigua. Col·loqueu el recipient sobre els fogons i escalfeu fins que la mantega es fongui. El foc ha de ser moderat. Quan bulli la barreja, afegiu-hi la farina i la sal prèviament tamisades, remenant amb força amb una cullera o una espàtula. Al cap de 5-7 minuts, obtindreu una massa densa i densa.
Traieu el cassó de la cuina i refredeu lleugerament la barreja. Afegiu els ous d’un en un, batent la massa amb una batedora manual. Els professionals utilitzen una espàtula normal, però el mesclador simplificarà i accelerarà la feina. Aquesta és la part més important del procés i requereix cura i cura. La pastisseria choux acabada ha de ser de color groc brillant, llisa i brillant.
Cocció i farcit
Per tal que els productes adquireixin una forma preciosa, és millor dipositar-los amb una xeringa o bossa de pastisseria. Si no, podeu utilitzar una cullera de postres. Abans de prendre la següent porció de massa, es submergeix en aigua freda.
Cobriu el paper de forn amb paper de forn o greixeu amb oli. Durant la cocció, la massa augmenta molt el seu volum, de manera que les peces es col·loquen a distància l’una de l’altra. Col·loqueu la safata de forn al forn escalfat a 200 graus, coeu-la durant 20 minuts i assegureu-vos que els productes no es cremin. Al cap de 20 minuts, apagueu el forn i deixeu assecar els profiterols al foc durant 10 minuts més. A continuació, traieu-los de la plata de forn sobre una pissarra i refredeu-los.
Podeu omplir els aperitius de profiteroles amb amanida, paté, juliana de bolets, formatge barrejat amb maionesa. El farciment gruixut es posa amb una cullera, després de tallar cada producte a la part inferior.
Per a postres eclairs, són adequades les natilles, la mantega o la crema de mató, la nata muntada i la llet condensada bullida. Per evitar que el farciment surti, podeu col·locar-lo a l'interior dels profiterols amb una xeringa pastissera, fent una petita punxada al costat. Espolvoreu-ho amb sucre llustre per sobre, cobriu-lo amb sucre llustre o xocolata desfeta: fosc, blanc, amb llet.
