El pilaf real, per descomptat, només ve del xai. Es tracta d’un plat molt saborós que, malauradament, no totes les mestresses de casa saben cuinar; per a alguns resulta ser com una farineta d’arròs amb trossos de carn. Per preparar pilaf, a més de bons productes, necessiteu una mica de coratge i estat d’ànim. I per tal de cuinar autèntic pilaf de xai, necessitareu el nostre consell.
És necessari
-
- Llom de xai
- costelles
- coll - 1 kg;
- Cebes - 0,8 kg;
- Pastanagues - 0,5 kg;
- Arròs "basmati" o "gessamí" 0,8 kg;
- Pebre vermell picant 0, 5 beines;
- Espècies - coriandre
- zira
- nabiu
- cúrcuma
- pebre negre de safrà;
- All
- 3-4 caps;
- Oli vegetal 0,5 litres
- Sal.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la carn i talleu-la a trossos no molt petits. Retalleu els ossos, si són molt grans, però no els llenceu, també us seran útils. Talleu la ceba a mitges anelles, les pastanagues a tires, però les podeu fregar sobre un ratllador gruixut o un tallador de verdures.
Pas 2
Poseu un foc o una cassola amb parets gruixudes al foc, aboqueu-hi oli i escalfeu-la fins que aparegui una boira gris. Tirar els ossos grans, si n’hi ha, fregir-los perquè la carn comenci a quedar-se enrere, posar-los en un bol. Comenceu a untar la carn, s’ha de fregir de seguida, no estofada. Si hi ha molta carn, la podeu fregir en 2-3 dosis. Poseu la carn fregida en un bol fins als ossos.
Pas 3
Escalfeu l’oli que queda a la caldera i esteneu la ceba, remeneu-la i continueu sofregint-la fins que quedi daurada.
Pas 4
Poseu les pastanagues, barregeu-ho tot, fregiu-ho durant 3 minuts i, a continuació, poseu la carn i els ossos al calder, ompliu-ho tot amb una petita quantitat d’aigua calenta perquè només cobreixi les verdures i la carn, sal, poseu totes les espècies, pebrots picants. Quan bulli, reduïu el foc al mínim, tanqueu el calder amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora.
Pas 5
Després de guisar la carn i les verdures, aboqueu l’arròs a la caldera. No esbandiu ni remulleu l’arròs prèviament. Alliseu-lo i afegiu-hi aigua perquè quedi dos dits per sobre del nivell de l’arròs. Feu el foc més fort quan bulli, deixeu-ho a foc fort 5 minuts, i després deixeu-ho coure a foc mig durant 5 minuts a foc mitjà i 5 minuts més a foc molt baix.
Pas 6
Feu depressions a l'arròs fins al fons del calder i poseu-hi caps d'all sencers, tanqueu el calder amb una tapa, apagueu el foc i deixeu-ho així durant 20 minuts.
Pas 7
Obriu el calder i poseu el pilaf en un plat gran, escampeu-les amb herbes.
