El xai es considera tradicionalment la millor carn per al pilaf. I la millor manera de cuinar és en un calder. El gust del pilaf depèn de la qualitat de la carn i del tipus d’arròs. La carn ha de ser fresca i de color vermell intens. I és millor donar preferència a les varietats d’arròs de gra llarg. El zirvak també té una gran importància: la base del pilaf a partir de verdures.
És necessari
- - 500 g de xai
- - 300 g d’arròs
- - 1 pastanaga
- - 1 ceba
- - 1 cap d’all
- - pebre, sal al gust
Instruccions
Pas 1
Talleu el xai preparat a trossos petits, tallant totes les venes. Si la carn està desossada, la podeu picar amb una haqueta. Esbandiu l’arròs amb aigua corrent.
Pas 2
El principal secret per fer zirvak és que les pastanagues necessiten tallar-les a daus o tires, però en cap cas s’han de ratllar. Piqueu la ceba finament.
Pas 3
Tirar el greix restant de la carn al calder i posar-lo al foc, remenant de tant en tant. Només han de romandre greixos, que s’han d’eliminar. A continuació, afegiu la carn i les cebes en porcions petites. Fregiu-ne una mica i afegiu-hi les pastanagues picades. Fregiu-los 10 minuts més. Escampeu-les amb les vostres espècies preferides. Podeu comprar una barreja d’espècies ja preparada per al pilaf. Sal al gust. L’aigua s’ha de salar lleugerament perquè l’arròs no absorbeixi l’excés de sal.
Pas 4
A continuació, afegiu-hi els grans d’all i cobriu l’arròs. Hi hauria d’haver prou líquid per cobrir l’arròs. Si no, afegiu-hi aigua bullida. Barrejar bé, treure una mica. Després cal treure l’all del pilaf.
Pas 5
El pilaf s’ha de coure a foc fort perquè el líquid bulli. A continuació, reduïu el foc i porteu el pilaf a punt. Abans de servir, escampeu el pilaf amb herbes i decoreu-ho amb grans d'all.
