Suïssa és coneguda a tot el món no només pels seus bancs i rellotges d'alta precisió, sinó també pels seus excel·lents formatges. També és propietària de la invenció d’un mètode per elaborar formatges elaborats, la matèria primera dels quals són els formatges de mató normals. Les varietats de formatge elaborat van aparèixer només a principis del segle passat, però no són menys populars que les varietats produïdes des de fa molts segles.
Tipus de formatge elaborat
La base d’aquests formatges elaborats que produeixen les empreses russes són els formatges durs nacionals, ben coneguts per tothom: Rossiyskiy, Kostromskoy, Poshekhonskiy, etc. Però quan es processen, s’afegeixen mantega, nata, llet en pols als formatges processats. les varietats també inclouen sabors i edulcorants, panses i fruits secs.
Per evitar que la proteïna de la llet, que s’inclou en la seva composició, es qualla, un dels ingredients són les sals de fusió, que permeten obtenir una consistència suau especial del formatge elaborat.
Els formatges elaborats nacionals són de diversos tipus. El formatge de salsitxa s’elabora a partir de varietats baixes en greixos, a les quals, a més d’aromes que donen un sabor fumat, es poden afegir espècies naturals: comí, coriandre, pebre vermell i negre. Els formatges de quall amb un contingut de greix de fins al 70% serveixen com a matèries primeres per a la producció de formatge processat a rodanxes, es distingeixen per un pronunciat sabor cremós a la llet i una estructura prou densa que permet tallar-los a rodanxes.
Un altre tipus són els formatges dolços elaborats, elaborats amb addició de sabors i farcits naturals: mel, cacau, xarops de fruites i baies, fruits secs, cafè. Es tracta de formatges de postres que mariden bé amb fruites i vins secs lleugers.
El formatge elaborat conté molts compostos de sodi, el seu ús s’ha de limitar a persones amb pressió arterial inestable, a més de patir malalties cardiovasculars.
Els formatges elaborats més greixosos són untables, abundants, amb un gust ric i brillant; el contingut calòric en ells és el més alt. Però, tot i l’alt contingut calòric, és útil per a tothom fer un entrepà calent al matí amb formatge fos, tomàquet cru, herbes i pa, que esdevindrà un autèntic impuls d’energia fins al migdia. Els gourmets valoren els formatges elaborats no tant pel seu aroma, gairebé inexistent, sinó pel seu meravellós sabor cremós.
El formatge processat que conté additius i sals de fusió pot provocar reaccions al·lèrgiques.
Els beneficis del formatge elaborat
Com qualsevol producte per al qual la llet és la matèria primera, els formatges elaborats tenen totes les propietats beneficioses característiques dels productes lactis. Contenen molts oligoelements, especialment calci i fòsfor, hi ha vitamines liposolubles E, D i A. A diferència del formatge dur, el formatge processat és absorbit pel cos humà gairebé completament.
Contenen colesterol menys nociu. A més, els formatges elaborats contenen lactosa, aminoàcids essencials i àcids grassos poliinsaturats, fonamentals per al bon estat de la pell, els cabells i les ungles.
