Les mongetes són una de les plantes cultivades més antigues. Aquests fesols són especialment rics en proteïnes, calci, ferro, potassi i altres oligoelements que el cos absorbeix fàcilment. Les mongetes s’utilitzen per preparar sopes, plats secundaris, amanides i aperitius.
És necessari
-
- Per al guisat de mongetes:
- - 1 tassa de mongetes;
- - 3 tubercles de patata;
- - 1 ceba;
- - 1 tomàquet;
- - 1 pebrot;
- - 1 pastanaga;
- - oli vegetal;
- - sal i espècies al gust.
- Per al guisat de mongetes verdes:
- - 1 kg de mongetes verdes joves;
- - 4 grans d'all;
- - 2 cullerades. cullerades de farina;
- - 6 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- - 200 g de crema de llet;
- - 1 culleradeta de pebre vermell;
- - sal al gust
- una mica de vinagre.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu les mongetes i poseu-les en remull durant 5 a 10 hores amb aigua freda. Les mongetes crues contenen la glicòsid fazina i la fasolunatina, substàncies que poden causar intoxicacions al cos. Però les substàncies nocives es destrueixen per remull i escalfament. Els oligosacàrids també es dissolen a l’aigua, cosa que provoca un augment de la formació de gasos i altera la digestió. A més, remullar les mongetes es suavitza i es cou més ràpidament.
Pas 2
Escórrer i abocar aigua bullent sobre les mongetes. Coeu-ho a foc lent durant aproximadament una hora i mitja fins que estigui tendre. Al mateix temps, assegureu-vos que l’aigua bull constantment. La baixa temperatura d’ebullició és perillosa a causa de l’escalfament insuficient de les mongetes, fet pel qual només augmentaran els danys derivats de substàncies tòxiques. Les mongetes haurien de duplicar el volum després de bullir.
Pas 3
Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Talleu el pebrot a tires i talleu la ceba finament. Talleu les patates i els tomàquets a daus petits. En una paella amb els costats gruixuts, fregiu les cebes i les pastanagues amb oli vegetal. Afegiu-hi el tomàquet, el pebre i deixeu-ho coure uns minuts més. A continuació, afegiu-hi les mongetes cuites i les patates. Aboqueu-hi aigua bullida perquè cobreixi completament les verdures. Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora fins que estigui tendre. A continuació, saleu, afegiu espècies i deixeu-ho al foc 5 minuts més.
Pas 4
Guarniu el guisat amb mongetes verdes. Rentar les beines, sacsejar l’aigua i desprendre les venes. Tallar les beines llargues a trossos d’uns 2 cm de llarg, abocar 1,5 litres d’aigua en un cassó i afegir les mongetes. Salpebreu-ho, afegiu-hi l'all picat i el pebre vermell. Feu bullir les mongetes. A continuació, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament mitja hora.
Pas 5
Prepareu la salsa. Fregiu la farina amb oli vegetal fins que estigui rossa. Refredar, afegir la crema de llet, unes gotes de vinagre i remenar. Aboqueu mitja tassa del brou calent en què es cuinen les mongetes a la salsa i remeneu fins que quedi homogeni. Afegiu el guarniment preparat a les mongetes bullides i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 a 4 minuts fins que espesseixi.
