A Rússia, tradicionals pastissos oberts o tancats amb farciment es cuinaven tradicionalment per a totes les vacances i festes familiars. La massa es va utilitzar per a aquests propòsits de diferents maneres. Carns, peixos, pastissos de bolets es preparaven a partir de massa de llevat normal o de mantega, que era més adequada per a pastisseria dolça. Normalment, pastes dolces amb baies, melmelada o mató es couien a partir d’una massa així.
Pastís de mantega a l'estil de Kíev
Per preparar la massa de llevat de mantega, heu de prendre:
- llevat fresc - 100 grams;
- mantega - 200 grams;
- sucre granulat - 3 cullerades. culleres (per a massa fermentada);
- sucre (per a la massa) - 1 got;
- farina de blat - 1 quilogram;
- llet crua - 1 got;
- ous crus - 5 peces;
- vanil·lina: a la punta d’un ganivet.
A més, per al farciment de la pasta, necessitareu una melmelada molt espessa feta de prunes prunes o pomes.
Fer el pastís
En primer lloc, heu de preparar la massa per a la prova. Per fer-ho, aboqueu llevat fresc amb tres cullerades de sucre i aboqueu-hi la llet una mica escalfada. Remeneu la barreja i deixeu que el llevat es dissolgui completament. A continuació, afegiu-hi prou farina per formar una massa, ha de quedar espessa com la crema agra forta. Deixeu que la massa s’aixequi durant una hora.
Quan la massa funcioni bé, haureu d’afegir a la massa tots els ous, un got de sucre, mantega estovada (o fosa) i vainillina. Després de barrejar tota aquesta composició, podeu començar a afegir la farina restant. Cal afegir farina tant com agafarà la massa. Si cal, afegiu una mica més o menys de farina del que diu la recepta. Continueu pastant la barreja fins que la massa comenci a desprendre’s de les mans i els estris. Col·loqueu la massa pastada acabada en un lloc càlid i tapeu-la amb una tovallola o paper film. Deixeu que la massa pugi dues vegades i pasteu suaument les dues vegades.
Dividiu la pasta acabada en dues parts diferents. La majoria seran per formar la base del pastís i menys per decorar-lo. Unteu un paper de forn amb oli (podeu fer servir oli de gira-sol). Estireu la major part de la massa en una capa de la mida d’una safata de forn. Col·loqueu la massa enrotllada sobre un plat de forn i doneu forma a les llandes.
Repartiu una melmelada uniformement espessa per tota la superfície de la capa. Estireu els flagels prims d’un petit tros de massa reservat i repartiu-los sobre la melmelada en forma de malla. Deixeu llevar el pastís uns minuts. Agiteu un rovell i feu un pinzell sobre totes les tires de la malla.
Preescalfeu el forn a 180 ° C i poseu la safata de forn al forn. Coure el pastís dolç durant 35-40 minuts. Hauríeu de tenir una preciosa malla vermellosa. El pastís de mantega amb melmelada es pot servir calent amb llet o te.
En lloc d’omplir melmelades, podeu fer servir baies fresques, carbassa ratllada o formatge cottage. En qualsevol forma, aquest pastís resultarà deliciós i dolç.
