El Lagman és un plat molt estès a l’Àsia Central. Té varietats uzbekes, tadjikes i dunganes. El plat consta de dues parts principals, cadascuna de les quals es prepara per separat i després s’uneix abans de servir-la. La primera part són els fideus, la segona és waja, que confereix al lagman el principal sabor i aroma.
És necessari
-
- Per a fideus:
- 0,75 gots d’aigua.
- 0,5 culleradetes de sal;
- 1 ou;
- 500 g de farina.
- Per a waji:
- 500 g de carn;
- 4 cebes;
- 3 pastanagues;
- 1 rave;
- 3 pebrots;
- 7 grans d'all;
- 2 cullerades. l pasta de tomàquet;
- oli vegetal;
- pebre negre mòlt;
- sal;
- julivert i anet;
- pebre vermell mòlt.
Instruccions
Pas 1
Prepareu primer els fideus. Batre l’ou en un bol, afegir sal, aigua i batre-ho tot fins que es formi escuma. A continuació, afegiu-hi amb cura la farina tamisada a través d’un colador, barregeu-ho tot bé i pasteu la massa.
Pas 2
Deixeu reposar la massa acabada sota un tovalló o una tovallola durant deu o quinze minuts. Després d’això, enrotlleu-lo fins que quedi una capa fina, enrotlleu-lo en un rotlle i talleu-lo en fideus prims.
Pas 3
Bulliu-ho en aigua salada, esbandiu-lo, poseu-lo en un colador i espereu fins que se n’escorri tota l’aigua. A continuació, aboqueu l'oli vegetal sobre els fideus perquè no s'enganxin i es converteixi en un gran gruix.
Pas 4
Cuinar waji. Renteu la carn amb aigua freda, eixugueu-la lleugerament amb paper absorbent i talleu-la a daus petits. Aboqueu oli vegetal en un calder, escalfeu-lo i fregiu-hi la carn fins que estigui daurada. Aquest procés no trigarà més de quinze minuts en rentar i pelar les verdures.
Pas 5
A continuació, en una paella, sofregiu les cebes ben picades, les pastanagues ratllades i el rave, el pebrot picat a trossets, l'all triturat a través d'una premsa d'all.
Pas 6
Barregeu les verdures amb la carn en un calder, afegiu-hi una pasta de tomàquet, sal i pebre una mica. A continuació, aboqueu-hi una mica del brou en què estaven cuits els fideus. El seu nivell per sobre del contingut del calder ha de ser com a mínim de cinc centímetres.
Pas 7
A continuació, poseu el calder a foc lent i deixeu coure a foc lent la carn i les verdures sota la tapa fins que estiguin completament cuites durant trenta o quaranta minuts.
Pas 8
Assegureu-vos de submergir els fideus en aigua bullint abans de servir-los. Esteneu el plat en bols profunds perquè quedi una capa de fideus a la part inferior, després una capa de waji, després una altra vegada una capa de fideus i cobriu-la amb la resta de waji. Escampeu-hi per sobre amb julivert i anet, all picat finament, pebre vermell.
