La cuina japonesa consisteix no només en delícies, sinó també en menjars dietètics que es poden preparar a casa. Els rotllets i el sushi estan fets de peix fresc, arròs i verdures. Per fer-los saborosos i agradables a la vista, és important aprendre a tallar adequadament el peix i armar-se amb un ganivet afilat.
És necessari
-
- peix (salmó
- acne
- tonyina
- perxa);
- un ganivet afilat o un ganivet especial japonès - deba bucho.
Instruccions
Pas 1
Hosomaki (rotllos prims amb un o dos ingredients) En aquest tipus de rotllos, el farcit s’embolica en una capa d’arròs estesa sobre un full de nori (alga japonesa). Tot i l’aparent senzillesa, és difícil preparar aquests rotllos, perquè el rotlle hauria de ser ajustat i uniforme. Per tant, talleu els filets de peix (salmó, tonyina, anguila) en llargues tires estretes de fins a 1 cm d’amplada. Si s’utilitza una verdura com a ingredient addicional (per exemple, combinacions clàssiques de salmó-alvocat o anguila-cogombre), es talla a les mateixes tires. Les gambes per al farciment no es tallen, simplement es disposen en línia recta, normalment dues gambes per un rotllo.
Pas 2
Futomaki (rotlles gruixuts amb diversos ingredients, de fins a cinc a sis) Tallar el peix com per als hosomaki. La diferència entre aquests tipus de rotlles només es troba en la quantitat d’ingredients. Un rotlle pot contenir tres tipus de peix i diversos tipus de verdures.
Pas 3
Saimaki (rotlles per dins) En aquests rotlles, es col·loca una fulla de nori sobre un coixinet d'arròs i el peix s'utilitza per omplir (Califòrnia) o per embolicar (Filadèlfia). Es poden afegir fins a tres ingredients addicionals, incloses les salses (per exemple, Maionesa japonesa). Cuinar-los sembla difícil, però això només és a primera vista. Talleu el peix per al farcit de la mateixa manera que per al hosomaki, i per embolicar-les es necessiten tires fines i amples. Per fer-ho, talleu els filets de peix obliquament, per regla general, les rodanxes són rectangulars. No us afanyeu a evitar que les tires es trenquin, no les deixeu massa fines, haurien de ser lleugerament transparents, d’uns 2 mm de gruix. Col·loqueu amb cura el rotllo preparat sobre tires amples de peix, emboliqueu-lo bé i només després talleu-lo a trossos.
Pas 4
Temaki (traducció literal del japonès - "rotlles formats a les mans") Talla el peix en tires rectangulars gruixudes (fins a 1 cm) obliquament i, a continuació, talla cada llesca en diagonal per fer dos triangles. Aquest tipus de tall és convenient per a la torsió, ja que repeteix la forma del temaki.
