Fer sushi amb les teves mans no és només una manera d’estalviar diners, sinó també un gran temps d’oci. I perquè el sushi sigui saborós, heu de triar productes d’alta qualitat: primer, peix. Per descomptat, els japonesos solen utilitzar peix de mar cru, acabat de pescar i, de vegades, fins i tot viu. Tanmateix, també es pot fer sushi decent a partir d’opcions més assequibles: peix congelat o fumat. El més important és tallar-lo correctament.
És necessari
-
- ganivet ben esmolat (ganivet especial per a sushi o filet);
- taula de tallar;
- filet de tonyina congelat;
- salmó fumat;
- anguila fumada.
Instruccions
Pas 1
La tonyina, el salmó i el congre s’utilitzen amb més freqüència per al sushi. Els principiants no haurien de tallar les carcasses senceres de peixos: comprar un filet ja fet. El filet de tonyina congelat per xoc, l’anguila fumada i el salmó fumat són adequats per a la majoria de tipus de sushi. Les dues primeres opcions es poden comprar a les botigues de sushi especialitzades i el salmó es ven a tot arreu. Trieu filets sencers, pelats o pelats.
Pas 2
Examineu els peixos seleccionats. Traieu les vores seques, els ossos petits. Els filets congelats s’han de descongelar una mica posant el peix envasat al buit en aigua salada. No descongeleu el filet fins al final; això facilitarà la picada. Traieu l’anguila fumada de l’envàs. Talleu el filet per la meitat al llarg de l'esquena. Si la pell se’t fa massa dura, la pots treure. Però alguns homes de sushi suggereixen simplement col·locar el peix al microones durant un parell de minuts; la pell es tornarà més suau.
Pas 3
Comenceu a tallar peix. El mètode de tall depèn del sushi que vulgueu preparar. La regla general és que per al sushi nigiri (sushi amb peix posat a sobre d’un pa d’arròs), necessiteu rodanxes més gruixudes, per als rotlles necessiteu plats prims de peix, per temaki (cons nori): rodanxes en forma de barres primes.
Pas 4
Col·loqueu el filet sobre una taula de tallar, premeu-lo fermament amb la mà esquerra i talleu amb la mà dreta, mantenint el ganivet en un angle de 30-40 graus. No talleu el peix; feu lliscar el ganivet suaument i suaument amb una càmera lenta. No intenteu tallar els peixos al llarg de la longitud, ja que es colarà en fibres. No es poden tallar els filets. Aquests peixos seran secs i resistents.
Per a rotllos, són adequades capes de peix amb una amplada de 3 mm o més. Per als nigiri, necessitareu peces de 5 mm a 1 cm d’amplada, però el gruix de les rodanxes depèn no només del tipus de sushi, sinó també del gust personal. Experimenta
Pas 5
No rebutgeu trossos ni restes trencades. S'utilitzaran per fer gunka-maki (vaixells rodats de nori. Piqueu el peix finament amb un ganivet. Abans d'omplir els vaixells, barregeu el peix amb cebes verdes picades.
