Molts tipus de rotllos complexos es componen de formatge crema i diversos tipus de peix. Per obtenir un plat japonès real, és important triar el tipus de formatge adequat i triar el peix adequat.
Els rotlles, el plat nacional de la cuina japonesa, han esdevingut tan habituals a Rússia que molta gent els cuina a casa tot sol. Si al Japó els rotllos tradicionals són els més populars: prims, amb un ingredient a la composició, coberts amb una fulla de nori, al nostre torn són molt populars els rotllos de marca inventats als EUA, per exemple, a Filadèlfia o Califòrnia. Consten de diversos ingredients: poden ser peixos, mariscs, verdures, maionesa, formatge tou. Per exemple, Philadelphia inclou formatge crema i una tira de salmó, opcionalment afegint trossos de cogombre, alvocat, anguila, caviar. És més difícil preparar una delícia a casa que els rotllos simples tradicionals, però és molt possible si seleccioneu ingredients bons, frescos i de qualitat.
Quin formatge triar per fer rotllets?
Tradicionalment, per a la preparació de Filadèlfia o d’altres rotllets amb una recepta similar, s’utilitza el formatge del mateix nom de la companyia nord-americana Kraft Foods, que és una massa cremosa suau feta de llet i nata. Però per als rotlles a casa no cal seguir estrictament la recepta pròpia: és difícil trobar formatge Philadelphia real, per regla general, es ven en grans supermercats i té un preu elevat. Però podeu substituir-lo i utilitzar-ne els seus homòlegs: formatges crema d’altres empreses. Els productes de les empreses "Buko", "Natura", "Violetta", "Arla", "Almette" tenen una composició i un sabor molt similars (tot i que no es recomana utilitzar aquest últim en rotlles pel seu alt contingut en greixos). Són més econòmics i es troben a les botigues amb més freqüència. Podeu trobar altres formatges, el més important és que és un formatge de mató suau i sense aromes.
Els autèntics gourmets declaren que res pot substituir el sabor de "Filadèlfia" en rotlles, i els seus anàlegs només fan malbé el producte.
Quin tipus de peix triar per fer rotllets?
Tradicionalment, els rotlles es fan a base de peixos marins o oceànics, i els rius rarament s’utilitzen. Al Japó mengen filets de peix cru, molt fresc, sense ossos ni pell, però a Rússia aquests rotlles són sospitosos, per tant, només s’utilitza producte salat, adobat o processat tèrmicament. Els tipus de peixos més populars per a rotllos són el salmó, el carbó, la tonyina, el verat. L’elecció depèn de la recepta, les preferències gustatives i les possibilitats. El salmó en escabetx o lleugerament salat es ven a tot arreu, si ho desitgeu, podeu trobar anguila, ja és més difícil trobar verat o tonyina a les botigues.
Podeu combinar diversos tipus de peixos en una recepta de rotllos: per exemple, la variació de "Filadèlfia" consisteix a utilitzar una tira de salmó a la part superior i es col·loca un tros d'anguila o tonyina a l'interior.
Les receptes més "russificades" per a rotllets suggereixen posar-hi arengades salades, conserves de peix (esportives o saury), però el seu sabor diferirà significativament del plat japonès habitual.
