Una varietat de sopes són tradicionals per a la cuina italiana. Per a la temporada més fresca, penseu en una recepta per a una sopa de pollastre espessa amb verdures, clau i nou moscada.
És necessari
- Ingredients per a 8 racions:
- - pollastre de mida mitjana;
- - ceba;
- - 2 pastanagues;
- - 50 g cadascuna de farina i greix (podeu utilitzar mantega);
- - 2 tiges d'api;
- - 2 litres d’aigua;
- - mig cub de brou de carn (o al gust);
- - una mica de nou moscada;
- - clau seca - 2 cabdells;
- - sal al gust;
- - julivert - 6-8 branques.
Instruccions
Pas 1
Rentem bé el pollastre, traiem l’excés de greix. Peleu les cebes i les pastanagues, traieu les venes de l’api, reserveu-les.
Pas 2
Foneu el greix en una cassola a foc lent, afegiu-hi la farina i barregeu-la amb un batedor. Quan la massa comenci a fer escuma, traieu-la del foc. Deixeu refredar lleugerament la farina, aboqueu 2 litres d’aigua tèbia en un cassó. Barregeu bé perquè la farina es dissolgui completament; no hauria d’haver grumolls a la sopa.
Pas 3
Tornem la paella al foc, salem el brou al gust, afegim la meitat del cub de carn, les pastanagues, 4 branques de julivert i api. Enganxeu 2 cabdells de clau d’olor a la ceba, poseu-los en una cassola.
Pas 4
Transferim el pollastre a una cassola, posem a ebullició i deixem a foc lent durant 45 minuts: la carn acabada hauria de quedar-se fàcilment darrere dels ossos, de manera que el temps d'ebullició es pugui augmentar lleugerament si el pollastre és gran.
Pas 5
Colar el brou acabat en un bol gran, rebutjar les verdures. Deixeu refredar lleugerament el pollastre, traieu-li la pell i els ossos. Poseu el pit de pollastre a un costat, talleu la resta de carn amb les mans i poseu-la al bol de la batedora. Afegiu-hi una mica de brou i tritureu la carn fins que quedi una crema delicada.
Pas 6
Transferiu el contingut de la batedora a una cassola, aboqueu-hi el brou restant i remeneu fins que quedi homogeni. Perquè la textura de la sopa sigui el més tendra possible, podeu colar-la a més a través d’un colador o un colador de malla gruixuda.
Pas 7
Salpebreu la sopa amb nou moscada, talleu el pit de pollastre a tires iguals i poseu-lo en una cassola. Escalfeu la sopa, guarniu-la amb julivert picat abans de servir-la.
