El soufflé es considera un plat de cuina francesa. El seu ingredient principal són les clares muntades. Aquest plat és un postre dolç, però no obligatori. El soufflé es pot fer a partir de gairebé qualsevol cosa, fins i tot de salmó. La condició més important són les proteïnes batudes a la recepta, que donen al producte una lleugeresa i una consistència de fusió increïbles.
És necessari
- - filet de truita fresca o salmó 500 g
- - ou 2 unitats.
- - crema (35% de greix) 300 ml
- - crema de formatge
- - Caviar vermell
- - sal 1/2 culleradeta
Instruccions
Pas 1
Talleu el peix fresc a trossos grans.
Pas 2
Passeu el filet per un triturador de carn o trossegeu-ho amb una batedora.
Pas 3
Separeu els rovells de les proteïnes. Batre bé aquest darrer en una escuma i afegir sal. Incorporeu la nata i continueu batent bé fins que espesseixi la massa.
Pas 4
Afegir el peix a la barreja i barrejar suaument amb una cullerada.
Pas 5
Unteu els plats per coure amb oli vegetal (excepte els motlles de silicona), poseu-hi el soufflé resultant.
Pas 6
Col·loqueu els motlles en una safata de forn profunda i aboqueu-hi aproximadament la meitat de l’aigua calenta.
Pas 7
Coem el plat al forn durant 30-40 minuts a una temperatura de 180 graus. El soufflé acabat s’ha de refredar i només s’ha de treure dels motlles.
Pas 8
Amb un formatge crema i una xeringa de pastisseria, decoreu el soufflé per les vores i afegiu una culleradeta de caviar vermell al centre com a addició.
