El gust de la carn picada depèn del tipus de carn inclosa en la seva composició i condiments. Es fan molts plats diferents amb carn picada: costelles, mandonguilles, kebabs, etc. La recepta de carn picada és diferent per a cada plat. La presentada està pensada per cuinar costelles i mandonguilles.
És necessari
-
- carn de pollastre 300 g
- vedella magra - 700 g
- 2 cebes
- un tros de pa blanc
- 2 ous
- oli d’oliva
- sal
- pebre
- verds al gust.
Instruccions
Pas 1
Per preparar carn picada, heu de preparar un bol profund per facilitar la barreja dels ingredients.
Agafeu la carn picada, renteu-la bé amb aigua corrent i eixugueu-la. Tallat a trossos. Per fer la carn picada saborosa, és millor prendre la carn fresca, refrigerada i no congelada.
Pas 2
Gireu la carn per un molinet de carn (o tritureu-la amb una batedora), com esteu acostumats. L’últim mètode de trituració és una mica preferible, ja que amb una batedora es pot obtenir carn picada amb partícules de la mida i consistència necessàries. Cal recordar que, com més es trosseja la carn, més tendre resultarà el plat acabat. a partir d’aquesta carn picada es formen costelles més fàcils i cuinen més ràpidament. I viceversa: com més grans són les partícules picades, pitjor se’n modelen els productes, que es poden trencar durant el procés de cocció i més temps es triga a coure-les. Per tant, la consistència de la carn picada es prepara en funció del seu propòsit. Si la carn picada resulta massa magra, podeu afegir-hi més carn de pollastre o barrejar també greix de porc picat.
Pas 3
Remull el pa amb aigua bullida refredada i trossegeu-lo finament (podeu pastar-lo amb una forquilla). No cal treure l’aigua del pa fins al final. Afegiu el pa a la carn picada. Piqueu la ceba finament i fregiu-la en oli d’oliva fins que quedi transparent. Refredar. Ratlleu els alls amb un ratllador fi (si necessiteu cuinar costelles d’all). Afegiu la ceba, l'all i els ous a la carn picada. Podeu posar herbes picades al gust (anet, julivert). Salpebreu-ho, barregeu-ho bé i poseu la carn picada a la nevera durant mitja hora perquè quedi uniformement saturada de sal i espècies. Remeneu-ho de nou. La deliciosa carn picada està preparada per a noves manipulacions.
