La melmelada de poma és un producte saborós i saludable que es pot consumir net o utilitzar com a farciment per a diverses postres. I per fer-lo especialment bonic i perfumat, és millor cuinar-lo a partir de certes varietats de pomes.
Selecció de pomes per fer melmelada
La melmelada es pot fer a partir de qualsevol pomera, però la més fragant i deliciosa s’obté a partir de varietats tardanes. Aquests inclouen: Renet Simirenko, Antonovka, Jonathan, Golden Delicious, Borovinka, Anis i altres. Aquestes pomes tenen una polpa prou densa i alhora sucosa per no bullir durant la preparació de la melmelada i convertir-la en gelatina.
Si preferiu la melmelada àcida, el millor és preparar-la a partir de pomes Antonovka. Tenen una pell brillant de color groc verdós, aroma de poma pronunciat i sabor agredolç. La seva carn és força sucosa i cruixent.
Per fer melmelades, les pomes d’aquesta varietat s’han d’utilitzar immediatament després de la collita, a l’octubre-novembre, en cas contrari, al cap d’un parell de mesos, la seva polpa es deixarà anar.
Les pomes de la varietat "Simirenko" també afegiran amargor amb melmelada. Es distingeixen per la seva mida força gran, la seva sucosa polpa àcida i el seu aroma únic, dolç al vi, amb un lleuger toc d’espècies. Aquestes pomes s’emmagatzemen durant molt de temps, però el seu color canvia al llarg del temps de verd a groc.
La melmelada més dolça es pot fer a partir de pomes Borovinka i Anis. I especialment bella s’obté de la varietat primerenca "Grushovka": la melmelada amb aquestes pomes té un aspecte daurat, però aquestes fruites no mantenen la seva forma bé durant la cocció.
Recepta de melmelada de poma
Per fer melmelades necessitareu:
- 1 kg de pomes;
- 1 kg de sucre granulat;
- 2 gots d’aigua.
Per a la melmelada, trieu fruita ferma sense danys.
Renteu bé les pomes, talleu-les per la meitat i traieu-ne les fosses. A continuació, talleu-los a rodanxes fines i poseu-los en una cassola d’aigua bullent durant 3 minuts. Passat el temps assignat, refredeu les rodanxes de poma en aigua freda. Això els farà més suaus, però conservaran la seva forma mentre es fa la melmelada.
Dissoleu el sucre granulat en dos gots d’aigua en què s’hagin blanquejat les falques de poma. Feu bullir l’almívar i submergiu-hi les pomes. Deixeu que la fruita es posi en remull durant 3 hores i torneu a bullir. Repetiu aquest procediment tres vegades.
Comproveu la preparació de la melmelada deixant caure l’almívar sobre un plat; la gota ha de conservar la seva forma. Després, aboqueu la melmelada en pots esterilitzats prèviament i enrotlleu-los. A continuació, gireu les llaunes sobre un drap calent, emboliqueu-les i deixeu-les refredar completament. Emmagatzemeu la melmelada de poma en un lloc fresc i fosc.
