L’aparició i la col·locació dels aliments en un plat o plat són essencials per avaluar la qualitat i el sabor dels aliments. No és estrany que diguin que "mengem amb els ulls". Els plats secundaris dels plats principals tenen un paper important, que els fan temptadors i desperten un interès particular.
Els plats secundaris han de ser recognoscibles, completament comestibles, saborosos, colorits, compatibles amb el plat principal i fàcilment digeribles. És bo quan la guarnició té un contrast de color i, al mateix temps, complementa el producte principal.
Amb un ganivet normal, podeu fer ràpidament un pintoresc ram vegetal. Podeu fer una palmera tropical a partir de cogombres i pebrots dolços i fongs en miniatura de raves.
Alguns consells per preparar una guarnició decorativa
Remull les pastanagues, els raves, les plomes de ceba verda amb aigua gelada. Una guarnició de verdures en un plat conservarà la seva frescor i brillarà quan s’espolsi amb aigua fresca.
Podeu preparar la mantega de la següent manera: feu-la suau al bany maria i bateu-la amb una espàtula de fusta en una barreja homogènia. Traieu la mantega d’una bossa en forma de con en forma de flors, així com en motlles de pa preparats. És bo tenyir la mantega batuda amb colorants alimentaris.
Guarniu la guarnició amb una paleta de verdures de diversos colors. Blanquejar les verdures o cuinar-les, afegint àcid cítric per preservar el color. Retalleu petites boles de verdures amb una forma especial, estenent-les sobre un plat de porcellana escalfat amb flors de l’arc de Sant Martí.
El rostit en el seu conjunt (gall dindi rostit, pollastre fregit, xai rostit, garrí rostit, caça rostit) té un aspecte espectacular si el decoreu amb una forquilla especial amb la imatge d’un animal. Les tapes de bolets, les urpes de cranc de riu bullides s’enfilen sobre una forquilla, alternant-se amb verdures ben picades i pintes de gall bullides. Les agulles de bell disseny han quedat enganxades abans de servir-les al rostit acabat i guarnides amb herbes.
Per decorar plats freds, heu d’utilitzar ous cuits pelats, prunes, verdures en escabetx i bolets comestibles. Els plats de gelatina freda es decoren d’aquesta manera: feu belles vores amb gelatina de colors congelats, traieu figures interessants de la massa de gelatina. Decorar plats de gall dindi i caça freds amb rodanxes de taronja.
Els entrepans s’han de decorar amb fulles d’enciam, branques mitjanes de julivert o anet i rodanxes de verdures fresques. Es recomana servir-lo en un plat d’aperitiu. A la taula es mengen amb un ganivet i una forquilla.
