Els fonaments de l’alta cuina mundial moderna es van crear a França. Per tant, les paraules franceses no són infreqüents en la terminologia culinària. No tothom sap en què es diferencia el consumé del brou normal, però abans de cuinar-lo cal esbrinar-ho.
Consomme en el sentit estret de la paraula és un brou fort preparat d’una manera especial, basat sovint en pollastre o vedella. Al mateix temps, a França, el consum és també anomenat sopa feta d’aquest brou.
Consomé d’aviram amb raviolis farcits de foie gras
Aquest plat exquisit requereix un gran esforç per part del cuiner. Aquesta sopa se serveix més sovint per Nadal. Al mateix temps, la sopa ett es pot cuinar un dia abans de la celebració; no perdrà el seu sabor especial després de l’escalfament.
Necessitarà:
- mitja canal de pollastre;
- 1 pota de gall dindi;
- 3 pastanagues;
- un quart d’arrel d’api;
- 2 tiges de porros;
- un munt d’anet;
- 1/4 culleradeta cúrcuma;
- 2-3 grans d'all;
- diverses inflorescències d'un clavell;
- 300 g de massa preparada per a boletes;
- 200 g de paté de foie;
- 5 litres d’aigua;
- sal al gust.
Talleu el pollastre en diversos trossos. Peleu i trossegeu les pastanagues i l'api. Renteu i talleu els porros. Peleu els alls i enganxeu-hi uns grans a cada gra. Poseu la carn, les verdures i la cúrcuma en una cassola, tapeu-les amb aigua, sal i deixeu-les coure durant 2 hores. Traieu la carn i les verdures del brou i poseu el líquid a la nevera durant un dia. Al cap d’un dia, traieu la pel·lícula greixosa del brou i coleu-la.
En bullir, també podeu posar una barreja d’herbes provençals seques al brou; donaran a la sopa un sabor mediterrani.
Estireu les boletes i talleu els cercles. Col·loqueu 1 culleradeta al centre de cadascuna. foie gras i motlleu la boleta mullant les vores amb aigua. Bullir els raviolis en aigua salada durant 3-4 minuts. Mentrestant, escalfeu el consumé. Serviu el brou amb boletes i anet picat.
Consomeu-les amb boletes de pollastre
Necessitarà:
- 1,5 litres de brou de consomé;
- 150 g de filet de pollastre;
- 75 g de mantega;
- 1 ou;
- 100 ml de nata;
- oli vegetal;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
A més, es poden afegir bolets a aquesta sopa. Solen bullir-se durant 5 minuts en un producte ja preparat.
Talleu el filet de pollastre i la mantega a daus. Poseu aquests ingredients en un robot de cuina i salpebreu-los. salpebreu i trossegeu fins que quedi puré. Aboqueu-hi la crema i torneu a batre la barreja. Formeu aquest puré en boletes allargades. Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu-hi les boletes durant 3 minuts per cada costat. A continuació, afegiu un got de consomé a la paella i coeu-ho tot junt durant 5-7 minuts més. Escalfeu la resta de brou per separat. Afegiu-hi les boletes abans de servir-les. Una baguette, lleugerament assecada al forn, s’adapta bé a aquesta sopa.
