No en va, els kebabs de pollastre són molt populars entre els xefs aficionats, ja que es necessita molt poc temps per preparar-los (marinar-los) i fregir-los. En aquest sentit, només el kebab de peix pot ser un rival del kebab de pollastre.
Com rostir broquetes de pollastre
Per cuinar el kebab de pollastre, així com qualsevol altra carn, primer cal fer foc. Els troncs de bedoll són els més adequats per al foc, però alguns recomanen llenya d’arbres fruiters. El més important és que el foc del shish kebab no es fa a partir d’arbres de coníferes, ja que el shish kebab tindrà un gust amarg a causa de la resina emesa. És convenient encendre un foc amb escorça de bedoll. Aquest plat es prepara sobre carbons i, per tant, cal esperar fins que es cremi el foc. Si s’utilitzen carbons comprats a la botiga, espereu fins que es tornin una mica grisos. El kebab es farà malbé si s’encenen carbons preparats amb querosè o gasolina.
Cal tallar la carn i preparar l’adob amb antelació, ja que en alguns casos es necessita molt de temps. La carn escabetxada de la forma que vulgueu es posa a les broquetes i es doblega a la planxa. Gireu el kebab cada 3 minuts. Per entendre si està a punt, cal perforar un tros de carn amb un ganivet, una forquilla o un altre objecte punxegut. Si s’allibera suc vermell, cal coure el kebab i, si el suc és blanc, el podeu treure del foc.
Broquetes de pollastre marinades
La recepta més comuna, probablement per la seva senzillesa, per adobar pollastre és amb maionesa. Al vespre, cal tallar el pollastre en porcions, fregar-lo bé amb sal, pebre i untar-lo amb maionesa. Només s’utilitzen plats d’esmalt, vidre o ceràmica per al decapatge, ja que en cas contrari, en lloc de plaer, es poden obtenir problemes de salut. Els trossos adobats es posen en un bol, es tapen amb una tapa i es deixen a la nevera durant la nit.
Si voleu provar una nova adobada de kebab, podeu arriscar-vos a utilitzar cervesa per a això. S'hi aboquen trossos de pollastre salpebrats barrejats amb anelles de ceba. La carn es manté en una marinada a la nevera durant 10 hores. Servit amb patates i herbes fresques.
Es pot fer una marinada de kebab de pollastre ràpida i senzilla amb vinagre de vi i oli vegetal barrejat en proporcions iguals. El filet de pollastre en un adob tan envellit només mitja hora. Els trossos de pollastre s’enfilen als pinxos, alternant-los amb tomàquets cherry i trossos de pebrot.
Podeu provar de cuinar pollastre marinat amb kefir. Per fer-ho, es fregen els trossos de pollastre preparats, com sempre, amb sal i pebre, les cebes, es tallen en anelles i se'ls afegeix all ratllat fi i s'aboca amb el quefir. Al cap de 2-3 hores, es poden fregir les peces cuites en una marinada d’aquest tipus.
El kebab de pollastre se serveix amb salsa. Podeu triar qualsevol salsa: mostassa, crema agra, verdures, alls, llimona. El podeu cuinar vosaltres mateixos o simplement comprar-lo a la botiga.
