Els cristians ortodoxos anomenen Pasqua un plat fet amb formatge cottage amb addició de crema agra, nata, ous, mantega, fruites confitades i panses. Tradicionalment, la Setmana Santa té la forma d’una piràmide truncada.
És necessari
-
- Per Setmana Santa "Festiu":
- 1 kg 20% de mató;
- 200 g de mantega;
- 5 ous;
- 200 g de sucre;
- un pal de vainilla o 1 culleradeta de sucre vainilla;
- 400 ml de crema (10-20%);
- 100 g de fruits secs (qualsevol);
- 100 g de panses;
- 100 g de fruites confitades.
- Per a la Setmana Santa de Tsarskoy:
- 800 g de mató;
- 4 rovells;
- 1, 5 tasses de crema de llet;
- 150-200 g de sucre;
- 150-200 g de mantega;
- ¼ culleradeta de sal;
- vanil·lina;
- 1 tassa de fruita confitada picada
Instruccions
Pas 1
Pasqua "festiva" Passeu el mató per un molinet de carn o fregueu-lo per un colador.
Pas 2
Talleu el pal de vainilla i traieu-ne les llavors.
Pas 3
Batre els ous amb el sucre. Afegir la nata i barrejar bé. Col·loqueu llavors de vainilla o sucre vainilla a la massa dels ous.
Pas 4
Poseu la barreja a foc mitjà, poseu-la a ebullició i coeu-la, sense deixar de remenar, fins que la barreja comenci a espessir-se (això passarà uns tres minuts després de bullir). Traieu la cassola del foc i refredeu-la lleugerament.
Pas 5
Peleu, tritureu o trossegeu els fruits secs finament. Talleu les fruites confitades si són grans. Barregeu mató, fruits secs, fruites confitades i panses, que primer s’ha de rentar, coure al vapor i assecar. Afegiu la massa dels ous al mató i barregeu-ho bé.
Pas 6
Cobriu amb una gasa la caixa de sobres plegada en dues o tres capes. Assegureu-vos que les vores de la gasa pengin lleugerament. Col·loqueu la massa de mató en un plat pastisser. Si no teniu un pot especial, podeu utilitzar un test o colador nou. Doblegueu les vores de la gasa. Transferiu el motlle a un plat o bol. Això es fa per tal de drenar l'excés d'humitat. Col·loqueu una càrrega a sobre (pot ser un pot normal de tres litres ple d’aigua).
Pas 7
Col·loqueu el motlle i el pes a la nevera durant almenys dotze hores. A continuació, desplegueu les vores de la gasa, doneu la volta al motlle al plat i traieu-la. Decoreu la Pasqua acabada al gust amb fruites confitades, fruits secs, panses.
Pas 8
Pasqua "tsar" Fregueu el mató per un colador fi o colador.
Pas 9
Muntar la nata amb 100 g de sucre. Afegiu els rovells, la sal i el sucre restant a la mantega estovada prèviament. Remeneu-ho tot bé i bateu fins que quedi esponjós.
Pas 10
Poseu la barreja de mantega al mató, afegiu fruites confitades i vainillina i barregeu-ho tot fins que quedi homogeni. A continuació, incorporeu-hi suaument la nata muntada i el sucre.
Pas 11
Cobriu el motlle especial per a l'apicultor amb un drap humit. Poseu-hi la massa de quallada, cobriu-la amb les vores del teixit per sobre. Poseu la càrrega i refrigereu-la durant sis hores. Traieu la Pasqua acabada del motlle i apliqueu patrons de fruita confitada a la superfície
