A Algèria es prepara una amanida d’arengada. És el plat nacional de la cuina àrab. Aquesta amanida es barreja durant la cocció i alguns dels ingredients que s’utilitzen aquí són els mateixos que quan es couen arengades sota un abric de pell.
És necessari
- - arengada 230 g;
- - patates 130 g;
- - pomes 60 g;
- - cogombres en vinagre 70 g;
- - cebes 90 g;
- - remolatxa 90 g;
- - ou 2 peces;
- - amaniment de mostassa 60 g;
- - julivert de 25 g.
Instruccions
Pas 1
Bulliu els ous en aigua salada, al final de la cocció, escorreu-los i aboqueu-los per sobre amb aigua freda, peleu-los i dividiu-los en blanc i rovell. Piqueu el rovell finament i reserveu la proteïna.
Pas 2
Les patates s’han de rentar i pelar. A continuació, bulliu-ho en aigua salada i comproveu-ne la preparació amb l’agulla o la forquilla d’un xef. Escórrer l'aigua de les patates i assecar-les una mica.
Pas 3
Renteu les pomes, prepareu adobats, si tots dos tenen una pell massa dura, s’ha de tallar.
Pas 4
La remolatxa s’ha de bullir per separat de les patates. Al final de la cocció, escorreu-ne l’aigua i ompliu-la amb aigua freda, deixeu-la reposar durant 20-30 minuts, i després peleu-la, talleu-la a daus i ompliu-la amb amaniment de mostassa.
Pas 5
Talleu les patates, els escabetxos i les pomes a daus de la mateixa mida que les remolatxes i, a part, condimenteu-les amb amaniment de mostassa, afegiu-hi el rovell picat, només després podeu combinar la remolatxa condimentada amb la resta de la barreja.
Pas 6
Separeu el filet d’arengada dels ossos, les entranyes i talleu-lo a rodanxes. Peleu les cebes, renteu-les i talleu-les a mitges anelles fines.
Pas 7
Poseu l'amanida preparada en un portaobjectes en bols d'amanides, decoreu-la amb filets d'arengada preparats. L'amanida superior es pot escampar amb clara d'ou preparada, mitges anelles de ceba i julivert ben picat.
