Lyutenitsa és un plat tradicional búlgar. En el procés de cocció de lutenitsa, es dóna una gran importància a la cocció prèvia de verdures, afegint herbes i espècies. Molt sovint, el plat es consumeix estenent-lo sobre llesques de pa aromàtic.
És necessari
- - 7, 5 quilograms de tomàquet;
- - 5 quilograms de pebrot vermell;
- - 2,5 quilograms d’albergínia;
- - 100 grams de sal;
- - 200 grams de sucre granulat;
- - oli vegetal;
- - pebre negre mòlt;
- - pebre vermell mòlt;
- - verds.
Instruccions
Pas 1
Per preparar la lutenitsa búlgara, agafeu l’albergínia, renteu-la amb aigua corrent, asseceu-la amb un tovalló de cuina, talleu cada albergínia per la meitat al llarg i cuineu-la a la graella fins que la pell quedi completament daurada. A l’hora de coure l’albergínia, recordeu de donar-li la volta de tant en tant perquè la pell no es cremi.
Pas 2
Quan totes les albergínies estiguin cuites, deixeu-les refredar a temperatura ambient. A continuació, peleu-los i tritureu-los a la batedora fins que quedi homogeni. Col·loqueu la barreja d’albergínies en un bol separat.
Pas 3
Agafeu tomàquets, esbandiu-los i peleu-los. Per ajudar a desprendre les pells, submergiu els tomàquets en aigua bullent durant uns segons. A continuació, torceu els tomàquets en una trituradora de carn o tritureu-los amb una batedora fins que quedi homogeni.
Pas 4
Col·loqueu els tomàquets picats en una paella, poseu-los a foc mig i deixeu-los coure a foc lent fins que la pasta de tomàquet hagi bullit tres vegades. Traieu la cassola del foc, traslladeu la pasta de tomàquet a un cassó gran, afegiu-hi la massa d'albergínia i barregeu-ho tot bé.
Pas 5
Poseu el cassó a foc mitjà i coeu fins que la barreja d’albergínies i tomàquet es converteixi en crema agra espessa. Remeneu-ho constantment, afegiu-hi sal, pebre negre, pebre vermell i herbes picades. Coeu uns minuts més i traieu-los del foc.
Pas 6
Fregueu la barreja per un colador per eliminar les llavors no desitjades i torneu a transferir-les a l’olla. Afegiu oli vegetal i deixeu-ho coure una mica més. Disposar la lutenitsa acabada en pots estèrils i enrotllar-la.
Pas 7
La lutenitsa búlgara està a punt! Podeu servir lutenitsa amb plats de carn i peix, verdures, pa casolà.