Malauradament, les verdures madures fresques van malament molt ràpidament. Per conservar la collita durant l’hivern, s’han de congelar i conservar. Us proposo una recepta de preparats per a l’hivern a partir de tomàquets i pebrots.
Lyutenitsa: recepta
La salsa picant feta de verdures i condiments (lutenitsa) provenia de la cuina búlgara a l'època soviètica, quan les conserves búlgares no eren infreqüents als prestatges de les botigues. Serviu lutenitsa amb carn fregida, costelles, també és una excel·lent unció de pa torrat. Sobre la seva base es preparen diverses salses. El condiment posat al borsch li donarà un gust picant.
Hi ha moltes receptes de lutenitsa per a l’hivern, compartiré una recepta antiga i provada pel temps que em consta des del 1991. Necessitareu 10 kg de pebrot dolç, 3 kg de tomàquet madur, pebrot picat 15 g, all 20-30 g, fulles d’api 35 g, gira-sol o un altre oli vegetal 270 g, sucre 15-20 g, sal 20 g. una gran quantitat de productes inicials: la producció és de només 3-3, 5 litres de salsa deliciosa.
Agafeu un pebrot vermell polpós, traieu-ne les llavors i talleu-les per la meitat. Cobriu-ho amb aigua freda, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure fins que el pebre sigui tou. Fregueu-ho per un colador. Tallar els tomàquets rentats a rodanxes, bullir fins que estovin i netejar també. Combineu pebrots i tomàquets.
Piqueu finament l’api i l’all. Bulliu el puré de verdures fins que quedi espès, i dissoleu-hi les espècies, afegiu-hi oli vegetal, herbes, alls. Bullir un minut. Aboqueu el condiment calent als pots i esterilitzeu el recipient de litre 45-50 minuts.
Aquells a qui no els agrada esterilitzar poden preparar lutenitsa així: poseu 50 g de sal, 100 g de sucre, 270 g de qualsevol oli vegetal, 50 g de vinagre de taula en 3 litres de puré. Bulliu la barreja, aboqueu-la en pots, emboliqueu-les i deixeu-les refredar.
Ketchup de tomàquet casolà
Els tomàquets es poden utilitzar per fer salsa de tomàquet casolana, que no té res de gust com a salsa de tomàquet comprada a la botiga. Renteu els tomàquets (10 kg) i coeu-los sencers durant 30 minuts. Escorreu l'aigua, deixeu-les reposar i torneu a escórrer. Repetiu diverses vegades fins que no quedi aigua. Fregueu els tomàquets per un colador metàl·lic, hauríeu d’obtenir 2,5-3 litres de puré. Afegiu-hi 2 cullerades. cullerades de sal; un got de sucre; 1 culleradeta de mostassa seca, canyella, pebrot vermell picant; clau d’olor, pèsols dolços al gust.
Bullir la salsa durant 5 minuts, després afegir 5 caps d'all picats, 1 culleradeta i bullir 5 minuts més. Aboqueu el salsa de tomàquet normal calent en pots preparats i arrossegueu-los.
