"Si teniu un desè panellet grumollós - Déu els beneeixi, amb panellets, coureu grumolls!.." És una frase coneguda? Això significa que el problema és familiar. Com es fa que els panellets tinguin un aspecte net i cruixent i que no s’enganxin?
Si els panellets no es volen coure de cap manera i tendeixen a enganxar-se a la paella, comproveu:
1) La correcció de la recepta i la disponibilitat de tots els ingredients culinaris.
- No intenteu substituir la farina de panellets per farina de blat normal; en cas contrari, en lloc de panellets, obtindreu panellets.
- Es recomana diluir la massa de creps amb llet o aigua tèbia (uns 40 graus). Si utilitzeu llet o aigua freda, serà difícil desfer-se dels grumolls de la massa. Si la temperatura és massa alta, el gust dels panellets canviarà inevitablement.
- La consistència de la massa de panqueques acabada hauria d’assemblar-se a la crema agra líquida. Si "arriba" a una cullera, afegiu-hi líquid.
2) La correcció de la tecnologia de cocció.
- Per coure panellets, es recomana fer servir una paella de ferro colat de parets gruixudes o una panellera calenta al foc. Doneu un temps a la paella per "començar a treballar" i accepteu que els primers 2-3 panellets estiguin units en grumolls.
- Per facilitar la cocció i la volta dels panellets, es recomana afegir 1-2 cullerades d'oli de gira-sol escalfat a la massa acabada.
- Utilitzeu una fina espàtula metàl·lica amb una vora punxeguda per girar els panellets.
Si cap dels trucs culinaris descrits anteriorment no ajuda i els panellets continuen enganxant-se, doneu a la massa una hora i mitja per "descansar" en una habitació càlida: durant aquest temps, tots els ingredients es barrejaran uniformement, la paella es refredarà cap avall i el vostre estat d’ànim millorarà significativament. Comenceu el procés de cocció de panellets des de zero. Coure panellets, no grumolls!
