El menjar sa és fantàstic! I els que mengen molt de pa haurien de prestar atenció al pa sense llevats, perquè pel que fa a les seves qualitats, és adequat per a un estil de vida saludable, a diferència del seu homòleg, que es prepara amb llevats artificials.
Seguint les tradicions dels nostres avantpassats, que eren més sans que les generacions actuals, intentem coure. Aquí teniu un algorisme pas a pas.
Per a això necessitem llúpols. Es pot collir de forma salvatge si se sap on creix. Podeu créixer al jardí o comprar-lo a la farmàcia. Si aconsegueixes collir llúpols salvatges, és millor fer-ho a l’agost, quan estigui madur. Necessiteu menys llúpols per fer pa i haureu de prendre més llúpols de farmàcia. I recorda que totes les teves mesures seran pròpies: amb el temps tindràs un toc i com si tinguessis una connexió completa amb la massa de la qual faràs el pa. A continuació, podeu inventar les vostres pròpies receptes, perfeccionar la que heu llegit aquí i cuinar el deliciós pa de massa fermentada al forn.
- Llúpol sec: 1 got
- Farina de sègol - 1 paquet
- Mel - 1 cullerada
- Farina de blat - 1 kg
- Aigua - 2 litres
- Pot de vidre d’1 litre
- Diversos additius - opcionals
- Motlle de preparació de la massa
- Plat per coure pa
Preparació de la massa fermentada
En dos gots d’aigua, bull un got de cons de llúpol (no mates el llúpol) fins que el volum d’aigua es redueixi a la meitat. El foc no ha de ser molt fort, de manera que tot el procediment trigarà gairebé una hora. A continuació, insistiu el líquid durant 8 hores, després coleu-ho i aboqueu-lo en un pot de litre de vidre.
Afegiu 1 cullerada al pot. mel (segons el nivell de la part superior de la cullera), i també afegir gradualment farina de sègol per obtenir una massa amb la consistència de la crema agra espessa.
Deixeu-lo a l'habitació o col·loqueu-lo a prop del radiador, en aigua tèbia, perquè el llevat dobli la seva mida. Veureu com “bombolla” i s’expandeix. Passaran 4 hores més, així que calculeu el temps d’aquestes coses per endavant, per no "custodiar" el llevat a mitja nit.
la temperatura de l’ambient en què augmentarà el cultiu inicial hauria de ser de 30 a 40 graus. En un de menor, no fermentarà i no pujarà; en un de més alt, simplement es "cremarà", les substàncies naturals que l'ajuden a fermentar periran. Una bona manera és posar el pot en un forn calent, però no calent, i engegar-lo de tant en tant, preescalfant-lo.
Tan bon punt vegeu que es duplica el llevat, ja està a punt. Podeu afegir-la immediatament a la massa i coure el pa.
Per cert, aquest entrant es pot conservar a la nevera durant una setmana. Tan aviat com torneu a coure el pa, heu de "casar-vos" amb la massa fermentada: afegiu-hi una mica d'aigua, farina de sègol i mel i poseu-la al foc perquè comenci a "bullir".
Preparació de la massa
Prenem:
- 3 cullerades de massa fermentada acabada de preparar o 4 cullerades de revivit - "casat";
- 1 litre d’aigua;
- 1 culleradeta de sal
- 1 cullerada de mel
- Farina de sègol per espessir la crema agra. La farina de sègol es pot barrejar amb farina de blat.
Col·loquem la massa en un lloc càlid (podeu tornar a fer servir el forn), durant 1-1, 5 hores. Vigileu que pugi bé i comenci a bombollar.
Fer massa de pa
Aquí haurà de mostrar imaginació i estil, perquè el pa es pot coure de manera molt diferent: només a partir de farina de blat, de farina de blat amb sègol o de qualsevol altra farina, amb addició de segó, llavors, etc. Afegiu farina gradualment fins que la massa giri per no ser líquid, però no massa atapeït. Ha de ser fàcil relliscar amb els dits sense esforç. Preneu la major part de la farina de blat, la resta d’additius segons el vostre instint. Amb el pas del temps, es desenvoluparà la vostra pròpia recepta de pa.
Barregeu-ho tot. La massa està llesta quan, durant el procés de mescla, comença a sortir de les mans i a desprendre’s dels plats on la remeneu. Algunes persones remouen la massa amb una cullera, això tampoc no està prohibit, tot i que el pa li agrada que es toqui amb les mans.
Poseu la massa pastada en llaunes greixades a la meitat de l’alçada de les llaunes i col·loqueu-la en un lloc càlid per que pugi. Per primera vegada, és millor cronometrar el temps per saber quantes hores trigarà. Els forners experimentats solen posar-los al forn a la nit i coure’ls al matí.
El temps de cocció és de 40-60 minuts, depenent de com es dauri el pa que vulgueu obtenir. Al cap de 40 minuts, podeu començar a mirar; si l’escorça està prou cuita, la podeu treure. Tanmateix, entendreu quan el deliciós pa casolà està a punt: un "esperit de pa" incomparable passarà per la casa: l'olor del pa acabat de coure. …
El pa acabat de coure és molt suau i tendre, de manera que no el podeu tallar de seguida. Poseu-la sobre un tovalló o tovallola neta i tapeu-la amb una tovallola, deixeu-la 30 minuts. Quan el pa "reposi", el podeu tallar.
