El llúpol és ric en olis essencials, que, en ser uns phytoncides forts, tenen efectes antiinflamatoris, antial·lèrgics i estimulants generals sobre el cos humà. I el llevat preparat sobre aquesta base és una font de proteïnes, vitamines del grup B, ferro orgànic, oligoelements, aminoàcids i minerals.
És necessari
-
- Per a la recepta núm. 1:
- 50 g de llúpol sec;
- 2 litres d’aigua;
- 5 cullerades Sàhara;
- 500 g de farina de sègol.
- Per a la recepta núm. 2:
- un pot de litre de llúpol fresc;
- 2,5 litres d’aigua;
- 1 cda sal;
- 200 g de sucre;
- 500 g de farina;
- 250 g de patates.
Instruccions
Pas 1
Recepta núm. 1 Preneu una cassola petita d’esmalt (3-3,5 litres de volum), aboqueu-hi dos litres d’aigua assentada i poseu-la a ebullició (l’aigua es queda un dia). Col·loqueu el llúpol sec en un líquid bullent i, reduint el foc al mínim, coeu-lo durant 3, 5-4 hores, submergint periòdicament el llúpol emergent de nou en aigua bullent. El volum del líquid s’ha de reduir a la meitat. A continuació, refredeu el brou a temperatura ambient i coleu-ho dues vegades. Aboqueu-lo en un recipient de vidre (esmaltat) amb un volum de 2-3 litres.
Pas 2
Afegiu sucre al brou colat i remeneu fins que es dissolgui completament. Agafeu un colador petit i, a través d’ell, en porcions petites, afegiu farina al brou, sense deixar de remenar. Intenteu evitar aglomeracions. Cobriu la massa homogènia resultant amb una tovallola de cotó i poseu-la en un lloc càlid durant dos dies.
Pas 3
Barregeu suaument el llevat acabat, aboqueu-lo en ampolles (llaunes), sense afegir 2-3 centímetres al coll, tanqueu la tapa amb força i poseu-la a la nevera. Agiteu bé el llevat abans d’utilitzar-lo, ja que s’escata lleugerament. Per a 2 kg de farina, es prenen 100-150 ml de llevat.
Pas 4
Recepta núm. 2 En una cassola petita, poseu a ebullició 2,5 litres d’aigua freda. Agafeu una llauna de quartet i ompliu-la bé amb llúpols frescos: aquesta serà la quantitat de llúpol que necessiteu la recepta. Traieu el llúpol del pot, renteu-lo bé i poseu-lo en una olla d’esmalt (4-5 litres). A continuació, aboqueu aigua bullida, escalfeu-ho al punt d'ebullició i coeu-ho durant una hora, cobrint la cassola amb una tapa i reduint el gas al mínim.
Pas 5
Deixeu reposar el brou acabat durant tres hores, i coleu-ho dues vegades. Afegiu sal, sucre i remeneu fins que es dissolgui completament. Introduïu gradualment la farina a la mescla resultant, trencant acuradament els grumolls resultants amb una cullera. Com a resultat, haureu de tenir una barreja homogènia de consistència de crema agra espessa. Cobriu el llevat amb una tovallola de cotó i guardeu-lo en un lloc càlid durant 48 hores.
Pas 6
Peleu i bulliu les patates i, a continuació, refrigereu-les. Fregueu les patates bullides per un colador i afegiu-les a la solució de llevat. Barregeu-ho tot bé, tapeu-lo de nou amb una tovallola i poseu-lo en un lloc càlid 24 hores més. Aboqueu el llevat ja fet als contenidors preparats, sense afegir a la vora 3-4 centímetres, tanqueu bé les tapes i poseu-ho a la nevera. Per preparar la massa per a 1 kg de farina, es prenen 50 ml de llevat.
