El pilaf és un dels plats més populars d’Àsia Central a Rússia. Es serveix a cafeteries i restaurants i es prepara a les cuines casolanes. Tot i que s’afegeix xai al plat segons la recepta clàssica, es pot fer deliciós pilaf sense carn, a base de verdures.
És necessari
-
- 500 g d’arròs;
- 300 g pastanagues;
- 1 ceba;
- 1 pebrot;
- 300 g de bolets;
- 100 g de pèsols secs (opcional);
- 100 g d’albercocs o codonyat (opcional);
- 2 culleradetes mescles d'espècies per al pilaf;
- oli vegetal;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Prepareu les verdures. Talleu les pastanagues a tires i talleu les cebes a mitges anelles o daus. Piqueu el pebrot picat, trossegeu els bolets a trossets.
Pas 2
Aboqueu oli vegetal d'almenys 1 cm d'alçada en una cassola o un bullidor de fons gruixut, escalfeu-lo sense que bulli. Aboqueu la ceba a la caldera i deixeu-la coure durant 2-3 minuts. A continuació, afegiu-hi els bolets, seguits dels pebrots i les pastanagues. Saleu la barreja, afegiu-hi espècies de pilaf. Es poden comprar ja preparats, per exemple, al mercat, o bé podeu preparar una barreja a partir de parts iguals de nabiu, pebre vermell i comí. Torneu a barrejar-ho tot. Coem uns 10 minuts a foc mig.
Pas 3
Esbandiu l’arròs amb aigua corrent i poseu-lo damunt d’una capa de verdures. Després, ompliu-lo amb aigua perquè cobreixi el contingut del calder aproximadament un centímetre. No cal barrejar arròs amb verdures en aquesta etapa. A sobre, poseu-hi cúrcuma per obtenir un color i una sal bonics. Coeu el plat fins que l’aigua s’hagi evaporat completament de la superfície del pilaf. Això triga uns 20 minuts. L’arròs acabat hauria de quedar moll. Després d’acabar la cocció, traieu la paella del foc, tapeu-la amb una tapa i deixeu reposar el plat durant 10-15 minuts. A continuació, remeneu les verdures del fons amb l’arròs i serviu-les.
Pas 4
Canvieu la recepta fent tontarma pilaf. Per fer-ho, fregiu primer l'arròs en oli vegetal calent fins que estigui daurat i, a continuació, afegiu-los a les verdures fregides, cobriu-les amb aigua i deixeu-les coure a foc lent.
Pas 5
Afegiu codony o albercoc al pilaf. S’han de posar al final de la cocció de la massa de verdures i deixar-los coure a foc lent durant no més de 2-3 minuts, després dels quals s’hi ha de posar una capa d’arròs. Primer traieu les llavors del codony i talleu els fruits a daus petits.
Pas 6
Els pèsols seran una addició interessant al pilaf vegetarià. S’ha de remullar amb aigua i després afegir-la després de daurar les verdures. Aboqueu la barreja acabada amb un o dos gots d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts. A continuació, aplaneu i col·loqueu l’arròs per sobre.
