Tot i que el fetge de bacallà no es considera una delícia pel seu baix preu, en té importants característiques. Té un marcat gust característic i una exquisida tendresa de textura. Ambdues qualitats són excel·lents tant en aperitius senzills com en els més complexos. Trieu la recepta del fetge de bacallà.
Amanida de mimosa amb fetge de bacallà
Ingredients:
- 100 g de fetge de bacallà;
- 3 patates;
- 1 ceba;
- 4 ous de gallina;
- 100 g de formatge dur;
- 20 g d’anet;
- 70 g de maionesa.
Bullir les patates a la pell, refredar-les, pelar-les i ratllar-les. Bullir els ous durs en un cremador proper, pelar i tallar les clares i els rovells per separat de la mateixa manera. Tritureu el fetge de bacallà amb una forquilla. Piqueu la ceba i tapeu-la amb aigua bullent durant 10 minuts. Muntar l’amanida en un plat pla, col·locant els aliments en l’ordre següent: patates, formatge ratllat, fetge, ceba + maionesa, proteïnes + maionesa, rovells i anet.
Bolets de berenar amb fetge de bacallà
Ingredients:
- 1 full de lavash armeni;
- 150 g de fetge de bacallà;
- 5-6 fulles d'espinacs frescos;
- 20 g de ceba verda;
- oli vegetal.
Rentar els espinacs i assecar-los amb un paper absorbent. Piqueu les fulles verdes finament i salteu-les en oli vegetal durant 5-7 minuts, sense deixar de remenar. Escorreu la mantega del pot de fetge i esteneu-la per la fulla de pita. A sobre, poseu-hi espinacs, després fetge de bacallà i anelles de ceba verda. Enrotlleu-ho tot en un rotllo ajustat, emboliqueu-lo amb paper plàstic i refrigereu-lo durant mitja hora. Talleu-lo a rotllets de 3-4 cm de gruix.
Bruschetta cruixent amb fetge de bacallà
Ingredients:
- 200 g de fetge de bacallà;
- 6 llesques de pa blanc;
- mig alvocat;
- un quart de llimona;
- 1 gra d'all;
- 20 g de cibulet;
- 1 culleradeta tàperes;
- 30 g de pinyons;
- una mica de pebre negre mòlt;
- sal;
- oli d’oliva.
Fregiu el pa amb oli d’oliva i fregueu amb alls. Talleu la carn d'alvocat a daus petits i regueu-la amb suc de llimona. Col·loqueu sobre la bruschetta el fetge de bacallà en trossos o paté, rodanxes de fruites exòtiques, cibulet picat i tàperes, pebre lleugerament i sal. Escampeu pinyons sobre els entrepans i serviu-los immediatament.
Ous farcits amb fetge de bacallà
Ingredients:
- 6 ous de gallina cuits;
- 150-200 g de fetge de bacallà;
- mitja llimona;
- 1 gra d'all;
- 50 g d’escalotes;
- 50 g de iogurt grec i maionesa cadascun;
- 1/2 culleradeta mostassa.
Talleu amb cura els ous al llarg de la meitat a parts iguals. Traieu els rovells i poseu-los en un bol profund. Incorporeu el fetge de bacallà juntament amb una mica d’oli i tritureu-ho tot amb una forquilla fins que quedi homogeni. Afegiu suc de llimona, alls premsats i escalunyes picades. Salpebreu la pasta resultant amb iogurt, maionesa i mostassa. Ompliu-hi les barques d’ou i refrigereu-les.
