No és difícil aprendre a coure una galeta. Només és important conèixer alguns trucs. Després d’haver dominat els secrets de l’elaboració de la galeta perfecta, no hi haurà problemes amb la cocció.
El bescuit és el favorit de molts pastissers durant dècades. L’utilitzen com a base per a pastissos, pastes, panets. A les mestresses de casa ordinàries també els encanta el galet, però no tothom el pot coure perfecte.
Per no afrontar el fracàs, és important familiaritzar-se amb la tecnologia de pastar i coure la massa. Aquí hi ha moltes trampes.
Trucs de galetes
Per aconseguir un bescuit impecable, heu de batre bé els ous. D'això dependrà l'esplendor de la futura obra mestra culinària. També cal introduir correctament la massa dels ous a la massa i coure-la, tot observant el règim de temperatura requerit.
És millor triar sucre amb petits cristalls. La dissolució trigarà menys i els ous amb un sucre tan granulat batran més ràpidament.
El plat de forn de galetes s’ha de preparar amb antelació. També és important escalfar el forn amb antelació. Tan bon punt la massa estigui llesta, s’ha d’enviar ràpidament al motlle i per coure-la, en cas contrari la massa caurà una mica i la galeta acabada quedarà baixa.
Preparació del plat de forn
L’interior del plat s’ha de greixar amb mantega. No haureu de fondre-ho abans, ja que la major part del greix s'escorrerà fins al fons del motlle quan es posi la massa. Després de greixar el recipient, heu d’escampar la forma amb farina, des dels costats fins al fons.
Podeu triar una altra opció de preparació del formulari. El seu fons està cobert de pergamí.
La galeta no serà alta si
- arrebossat,
- els ous estan molt batuts,
- temperatura insuficientment alta al forn,
- forn escalfat.
Recepta de galetes clàssica
Es coneixen diverses dotzenes de tipus de massa de galetes, però per dominar el procés de la seva preparació, heu de començar amb una recepta bàsica.
Ingredients
- 4 ous de gallina (grans)
- 130 g de farina
- 0,5 culleradetes midó
- 130 g de sucre granulat
- 40 g de mantega.
Instruccions per fer una galeta clàssica
-
Barregeu la farina amb el midó i tamiceu-la dues vegades.
Imatge - Separeu els rovells dels blancs. Per a això, és millor utilitzar ous de pollastre refrigerats.
- Barregeu els rovells amb 65 g de sucre granulat. Bateu la massa a la velocitat màxima de la batedora.
- Bateu les clares fins obtenir una massa blanca i espessa.
-
Afegiu sucre granulat a les proteïnes. Continueu batent fins que la barreja es torni blanca i adquireixi una brillantor brillant.
Imatge - Combineu els blancs amb els rovells, barregeu-los suaument amb una espàtula de cuina. La massa hauria de ser homogènia.
- Desfeu la mantega, refredeu-la a temperatura ambient i aboqueu-la amb cura a la massa dels ous. Remeneu-ho lleugerament. En aquesta recepta, es pot prescindir de l’oli, però és això el que dóna tendresa i humitat als galets.
-
Afegiu farina amb midó als ous. Cal abocar-lo gradualment, en petites porcions. Remeneu-ho lentament.
Imatge - Poseu la massa en un motlle preparat. Introduïu la galeta al forn, preescalfat a 180-200 graus. No obriu el forn durant els primers 20 minuts. Una forta baixada de temperatura no us permetrà obtenir productes de forn esponjosos.
-
Tan bon punt aparegui una diapositiva uniforme de color marró daurat al pastís, ja estarà llest. Ho podeu comprovar amb un escuradents.
Imatge - La galeta només es retira després que s’hagi refredat completament.
- Abans de la impregnació, ha d’estar estirat almenys 5 hores.
Després de completar tots aquests passos correctament, el galet resultarà saborós i airejat, com un núvol. Després d’això, podeu experimentar amb receptes més complexes.
