Els rotllos són una varietat d’un plat japonès tan famós com el sushi. Els rotllets són rotlles d’arròs amb diversos farcits. A més de les versions tradicionals en fred d’aquest aperitiu, també podeu preparar rotllos calents.
És necessari
-
- Per arrebossar:
- - 1 ou;
- - 1 got d’aigua;
- - 1 got de farina.
- Per a Atsui Maki:
- - 1 full de nori;
- - 150 g d’arròs;
- - 50 g de salmó;
- - 50 g d’anguila fumada;
- - 50 g de formatge Filadèlfia;
- - 30 g d'alvocat;
- - 30 g de cogombre;
- - farina;
- - tempura;
- - oli vegetal per a greixos profunds.
- Per a Akai Maki:
- - 1 full de nori;
- - 120 g d’arròs;
- - 100 g de filet de salmó;
- - 50 g de maionesa japonesa;
- - 50 g de tobiko.
- Per a la salsa:
- - 100 g de salsa de soja;
- - 50 g de vinagre d'arròs;
- - suc d’una llimona;
- - sucre al gust.
Instruccions
Pas 1
Primer de tot, prepareu la massa en què fregireu els rotllets. Una forma especial de fregir aliments en una massa així es diu tempura. Per a la massa, refredeu l’aigua fins que estigui ben freda. Trenqueu l'ou en un got, afegiu-hi aigua gelada i remeneu bé. Tamiseu la farina en un cassó, afegiu-hi l'ou i l'aigua i pasteu ràpidament la massa. Ha de resultar airejat, lleuger.
Pas 2
Seguiu les pautes generals per fregir els rotllos. Aboqueu oli vegetal a la paella de la part alta. N’hi hauria prou per cobrir completament el rotlle. Escalfeu l'oli, però no el feu bullir. Poseu una mica de massa a l'oli calent. Si bull, l'oli s'ha escalfat a la temperatura desitjada. Submergiu el rotllo amb farina, submergiu-lo en una massa i submergiu-lo immediatament en oli calent. Fregiu el rotllo fins que quedi daurat i cruixent. A continuació, traieu-lo, sacseu l'excés d'oli i poseu-lo sobre un paper absorbent.
Pas 3
Fregiu, per exemple, el rotllo Atsui Maki. Per fer-ho, talleu el salmó, l’anguila fumada, l’alvocat i el cogombre a tires fines. Roll amb nori, arròs, salmó, anguila, formatge Philadelphia, alvocat i cogombre. Submergiu el rotlle amb farina i, a continuació, submergiu-lo en massa de tempura. Sofregiu-los fins que estiguin daurats. Tallar el rotlle en 8 trossos i servir calent.
Pas 4
Els rotllets al forn són una altra opció per berenar calent. Per fer-ho, cuineu el rotlle de la manera habitual, talleu-lo i poseu caviar barrejat amb maionesa japonesa, formatge per sobre i, a continuació, escalfeu-lo al forn.
Pas 5
Prepareu, per exemple, un rotllo Akai Maki calent. Talleu el salmó a tires. Rodeu la versió clàssica del rotllo de nori, arròs i salmó picat. Talleu el rotlle resultant en 6 trossos. Combineu maionesa japonesa amb ous de peix volador (tobiko). Col·loqueu la barreja de maionesa a sobre de cada tros del rotlle. Coure el rotllo al forn o torradora fins que quedi cruixent. Serviu immediatament.
Pas 6
Cuini una salsa especial per a rotlles calents. Combineu salsa de soja, vinagre d’arròs, suc de llimona i sucre. Feu bullir la barreja i, a continuació, refrigereu-la. Guardeu aquesta salsa a la nevera fins a dues setmanes.
